TARTALETAS DE CREMA QUEMADA

TARTALETAS DE CREMA QUEMADA

INGREDIENTES
300 gr de mantequilla
165 gr de azúcar glas
65 gr de harina de almendra
100 gr de huevos (aproximadamente 2 huevos)
500 gr de harina
3 gr de sal

300 ml de leche
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
3 yemas de huevos

PREPARACIÓN

Primero hacemos una masa de galletas, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y los huevos,  después añadimos las harinas y sal mezclamos. Cuando tengamos una masa homogénea la envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora en la nevera.
Después la estiramos con la ayuda de un rodillo y forramos unos moldes de tartaletas y primero huntamos con mantequilla o aceite. Precalentamos el horno a 180º y dejamos las tartaletas 15 minutos.
Las dejamos enfriar.

Hacemos una crema pastelera, ponemos 250 ml de leche y 175 de nata liquida a calentar en una cazuela, podemos poner la piel de un limón para aromatizar. A parte en un cuenco ponemos las yemas y los 100 gr de azúcar y batimos bien con las barillas de mano, añadimos la maizena y seguimos batiendo, ahora, añadimos poco a poco el resto de la nata y removemos para que no queden grumos. Cuando la leche y la nata del cazo empiecen a hervir retiramos el limon y añadimos la mezcla caliente a la fría, nunca al revés, removemos y volvemos a incorporar todo al cazo del fuego, removemos con un batidor sin parar hasta que empiece a hervir otra vez, sacamos del fuego y seguimos removiendo un minuto mas.
Dejamos enfriar la crema, tapada con papel film para que no forme una capa dura encima.

rellenamos las tartaletas con la crema, ponemos azúcar por encima y quemamos con un soplete.

ISLAS FLOTANTES

ISLAS FLOTANTES

INGREDIENTES

5 huevos
750 c.c. de leche
250 c.c. de nata para montar
250 gr de azúcar
1 vaina de vainilla


PREPARACIÓN

Se trata de un postre de esos de toda la vida, unas natillas de vainilla con un merengue por encima.
dividiremos el postre en tres partes;

1- Crema inglesa; para hacer la crema inglesa pondremos en un cazo a calentar 250 c.c. de leche, la nata, la pulpa de la vaina de vainilla i la vaina con 100 gr de azúcar. A parte en un bol ponemos las 5 yemas y 25 gr de azúcar, removemos esta mezcla . Cuando la leche y la nata este caliente, pero sin que hierva colamos la vaina de vainilla y añadimos un poco de la mezcla a las yemas, removemos bien para que se disuelva y volvemos a incorporar las yemas al resto de la leche. Removemos de nuevo en el fuego, a temperatura baja hasta que alcance unos 65 grados. Si no tenemos termómetro  veremos que la mezcla empieza a espesar, es importante que no llegue a hervir. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar.

2- caramelo; en un cazo ponemos 25 gr de azúcar y una cucharada sopera de agua, lo dejamos a fuego lento hasta que veamos que empieza a tomar un color tostado, retiramos del fuego y sobre un papel de horno o un molde de silicona hacemos unos dibujos con una cuchara, simplemente dejando que caiga un chorrito y se vaya entrelazando. Lo dejamos enfriar y luego lo utilizaremos para decorar.

3- merengue; en este caso utilizaremos un merengue francés, montamos las claras con 100 gr de azúcar a punto de nieve. En un cazo ponemos medio litro de leche y dejamos que se caliente, a unos 70 grados, en ningún momento dejamos que hierva. Ponemos entro de la leche cucharadas grandes de merengue y las dejamos allí a fuego lento unos 5 minutos, las sacamos con una escurridera y las dejamos en un plato.

Ya tenemos hechos todos los pasos, ahora vamos a servir, con esta cantidad podemos hacer 4 o 5 raciones. Ponemos en un cuenco la crema inglesa ya fiar, encima una bola de merengue y encima unos trocitos de la decoración caramelo que hemos hecho.
Podemos comernos el postre enseguida o reservarlo en la nevera unas horas

PASTEL FÁCIL DE CHOCOLATE

PASTEL FÁCIL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

375 gr de chocolate fondant
175 gr de mantequilla
35 gr de harina
120 gr de harina de almendra (almendra molida)
175 gr de azúcar moreno
5 huevos
2 cucharadas soperas de leche

PREPARACIÓN

Es un pastel rápido y fácil de hacer, no por eso el resultado es menos espectacular. Para los amantes del chocolate es una opción de postre perfecta, con mucho sabor a chocolate y bastante ligero,  no es un pastel pesado.

Podemos hacer todo en un mismo bol, deshacemos en el bol el chocolate y la mantequilla, hay que tener cuidado que no se nos queme, podemos hacerlo al baño maria o en el microondas.
Mezclamos las dos cosas y añadimos el azúcar moreno, la leche y seguimos mezclando. Añadimos los huevos y mezclamos, después las harinas y mezclamos.
Podemos la mezcla en un molde que debemos forrar bien con mantequilla para no se pegue. cubrimos el pastel con papel de aluminio antes de ponerlo al horno (es para que no se reseque). Precalentamos el horno a 180º y lo dejamos durante 35 minutos.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde y tapado con el aluminio una hora o así y después si no lo consumimos inmediatamente lo podemos dejar en la nevera así tapado.
Antes de servir lo espolvoreamos con cacao o con azúcar glas y servimos. Mejor sacarlo de la nevera un rato antes.

RED VELVET

RED VELVET

INGREDIENTES

Para la masa;

275 gr de harina de trigo

20 gr de cacao sin azucar

300 gr de azúcar

130 gr de mantequilla

1 cucharada de postre de levadura química

1 cucharada de postre de bicarbonato 

1 cucharada de postre de vingre de vino blanco o de manzana

unas gotas de extracto de vainilla (opcional)

1/4 de cucharada de postre de sal

colorante rojo

250 ml de leche

un chorrito de zumo de limón

2 huevos

Para el relleno;

150 gr de mantequilla

250 gr de queso mascarpone

250 gr de queso tipo philadelphia

150 gr de chocolate blanco

175 gr de azúcar glas

360 ml de nata para montar

ELABORACIÓN;

De entrada nos puede parecer muy complicado, pues es una tarta con muchos ingredientes y muchos pasos en su elaboración pero en realidad es mas fácil de lo que parece. 

Es una tarta que tiene una presencia muy original y sabor distinto a lo que acostumbramos a comer, vais a triunfar seguro.

He estado mirando muchísimas recetas de este pastel, se creo por primera vez en los años 50 en las cocinas del hotel Waldorf Astoria de Nueva York, se trataba de hacer una tarta distinta que fuese el distintivo i la marca del hotel. Tal fue su fama que empezó a copiarse la tarta por todas parte y ha acabado por ser una de las tartas mas típicas de Estados Unidos. Originariamente el color rojo se conseguía con remolacha, con el tiempo se hace con colorante alimenticios.

He estado mirando y probando muchisimas recetas de esta tarta y al final esta que os dejo aquí es la que a mi mas me ha gustado.

Elaboración de la masa;

Es necesario hacer la masa de la tarta un día antes, así la queda mas asentada, tiene mejor sabor y la podemos trabajar con mucha mas facilidad.

• Lo primero que haremos es el buttermilk, es muy fácil, se puede comprar ya hecho (lo venden en los supermercados lidl y carrefour, que yo sepa) o lo podemos hacer nosotros mismos. En un recipiente ponemos los 250 ml de leche y añadimos un buen chorro de limón, dejamos reposar durante 20 minutos, veremos como la leche se va cortando y queda como un poco cuajada, esconces sabremos que esta listo.

• Por otra parte, mezclamos en un cuenco los ingredientes secos, la harina, el cacao, la levadura, la sal y el bicarbonato y lo reservamos.

• En otro recipiente mezclamos el  buttermilk (la mezcla de leche y zumo de limón), el colorante rojo (debe ser un colorante en pasta ni liquido ni en polvo) y extracto de vainilla si nos gusta.

• En un tercer bol batimos la mantequilla, que debe estar blanda, a temperatura ambiente, con el azúcar , después vamos añadiendo los huevos uno a uno u seguimos batiendo. Vamos incorporando poco a poco a esta mezcla el contenido de los otros dos recipientes alternativamente, en tres o cuatro veces y vamos mezclando.
• forramos un molde redondo con mantequilla, introducimos nuestra masa y lo ponemos al horno, previamente precalentado a 180 grados y lo dejamos unos 35 minutos. Lo retiramos del horno, lo dejamos enfriar en el molde unos 15 o 20 minutos.
• lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, después de una hora o así lo envolvemos en papel de film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Elaboración del relleno;

Montamos la nata con dos churadas del azúcar glas, debe estar firme,

En un bol grande, añadimos la mantequilla que debe estar blanda y el azúcar glas, lo batimos bien, añadimos el queso philadelphia (que también de debe estar a temperatura ambiente) y batimos de nuevo, después añadimos el chocolate blanco que hemos fundido en el microondas, seguimos batiendo.

Incorporamos a la mezcla el queso mascarpone, bien frio y batimos.

Ahora añadimos la nata montada, lo debemos mezclar con cuidado, con movimiento envolventes hasta que quede una masa homogénea. Podemos probar como esta de sabor, según nuestro gusto podríamos añadir  mas azúcar, eso depende de cada persona.

Lo dejamos reposar unas horas horas en la nevera para que podamos trabajarlo mejor.

Montamos la tarda

Sacamos la masa de la nevera, con un cuchillo de sierra la partiremos en tres partes para poder poner el relleno dentro. Otra opción seria que una vez tenemos hecha la masa la horneamos en tres moldes distintos y así no es necesario cortar. De todas formas al estar tan fría no nos dará mucho problema cortarla.

con la ayuda de una espátula o una cuchara rellenamos cada una de las dos capas con la el relleno, después cubrimos los lados y la parte superior. Yo aquí con la ayuda de una manga pastelera hice un poco de decoración, podemos guardar un poco del relleno y añadirle colorante rojo y con una manga alternar para decorar. La decoración os la dejo a vuestra imaginación.

BUDINES DE MELOCOTON Y YOGUR

BUDINES DE MELOCOTÓN Y YOGUR

INGREDIENTES

Para 8 personas

3 yogures naturales

2 melocotones maduros

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas de brandy (opcional)

2 cucharadas de miel

1 ramita de menta

PREPARACIÓN

Se puede prepara este postre con todo tipo de frutas, según la temporada, peras, fresas, moras, ciruelas...

Ponemos la gelatina en plato con agua fría para que se hidrate.

Pelamos los melocotones y los cortamos en trozos medianos. En el vaso de la batidora ponemos el melocotón, añadimos el brandy, el yogur y la miel (la podemos sustituir por 4 cucharas soperas de azúcar), lo trituramos hasta tener una masa cremosa. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la mezcla removiendo con las barillas. Repartimos la mezcla en moldes individuales, los podemos forrar primero con papel film así nos serà más fácil desmoldarlos.

Los dejamos unas 3 o 4 horas en la nevera y los desmoldamos, ponemos unas hojas de menta para decorar. 

ROSCÓN DE NATA

ROSCÓN DE NATA

Este es un postre muy fácil de elaborar, no es necesario hacer ninguna masa ni nada complicado, así que no hay escusa para poder hacerlo este mismo domingo.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
250 ml de nata para montar
100 gr de azúcar
25 gr de piñones o almendras troceadas
1 huevo

PREPARACIÓN

Podemos comprar láminas de hojaldre congeladas o frescas, yo hice este roscón con las que venden congeladas en mercadona y me dio buen resultado.
Sin estirar la masa, espolvoreamos un poco de harina encima del marmol de la cocina y extendemos la masa, con la ayuda de un plato o una cazuela dibujamos una redonda grande y en el centro otra mas pequeña, con ayuda de un plato mas pequeño. Pintamos por encima con huevo batido y espolvoreamos los piñones o las almendras. Con la mano los apretaremos suavemente para que se queden pegados a la masa.
Precalentamos el horno a 180º y introducimos la masa, que la ponemos encima de una bandeja con papel de horno durante 20 o 25 minutos, tenemos que ver que este dorada.

La retiramos del horno y la dejamos enfriar encima de la rejilla del horno para que ventile bien.

Cuando este fría la cortamos con un cuchillo de pan (que tenga sierra), hay que hacerlo con cuidado para que no se rompa.

Montamos la nata con el azúcar con unas barillas eléctricas, es importante que la nata este muy fría, incluso debe estar frío el recipiente donde la montamos. La montamos hasta que estén bien firmes. Con la ayuda de una manga pastelera rellenamos el hojaldre y ya tenemos el postre listo.

TARTA FRIA DE CHOCOLATE

TARTA FRIA DE CHOCOLATE















INGREDIENTES

200 gr de chocolate negro para fundir
200 gr de chocolate con leche
200 gr de queso mascarpone o otro queso tipo philadelphia
100 gr de mantequilla
100 gr galletas digestive


PREPARACIÓN

Es una tarta muy fácil de hacer, podemos prepararla con mucha antelación.
Trituramos la galletas digestive hasta conseguir una harina, las mezclamos con la mantequilla, es importante que este blanda. Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogenea y con esta mezcla cubrimos el fondo del molde redondo (unos 20 centímetros de diámetro). Podemos poner una papel film q cubra todo el molde y sobresalga por fuera para luego poder desmoldar mejor.

Fundimos el chocolate al microondas y dejamos que se quede a temperatura ambiente, reservamos un tercio del chocolate para poder hacer luego la cobertura y lo mezclamos con el queso.
Una vez tengamos una masa de un color uniforme cubrimos el molde, encima de las galletas, alisamos la superfici para que nos quede uniforme y lo dejamos un par de horas en la nevera.

volvemos a fundir el chocolate y esperando que no este caliente lo vertemos encima de la tarta y volvemos a ponerlo en la nevera, una hora mas o menos, hasta quede duro.
Después podemos fundir un poco de chocolate blanco para hacer unos dibujos encima para decorar. Desmoldamos tirando del papel film con cuidado y ya podemos servirla.

COCA DE LLAVANERES

COCA DE LLAVANERES



















INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre
3 huevos
250 ml de nata liquida
250 ml de leche entera
100 gr de azúcar
3 huevos
1 limón
2 cucharadas soperas de harina de maíz (maizena)
25 gr de piñones


PREPARACIÓN

Separamos las yemas de las claras, las claras las montamos con un batidor a punto de nieve con dos cucharadas soperas de azúcar.
con las yemas hacemos una crema pastelera;
Crema pastelera, ponemos 250 ml de leche y 175 de nata liquida a calentar en una cazuela, podemos poner la piel de un limón para aromatizar. A parte en un cuenco ponemos las yemas y los 100 gr de azúcar y batimos bien con las barillas de mano, añadimos la maizena y seguimos batiendo, ahora, añadimos poco a poco el resto de la nata y removemos para que no queden grumos. Cuando la leche y la nata del cazo empiecen a hervir retiramos el limon y añadimos la mezcla caliente a la fría, nunca al revés, removemos y volvemos a incorporar todo al cazo del fuego, removemos con un batidor sin parar hasta que empiece a hervir otra vez, sacamos del fuego y seguimos removiendo un minuto mas.
Dejamos enfriar la crema, tapada con papel film para que no forme una capa dura encima.

Enharinamos un poco la superficie donde vamos a trabajar y extendemos un poco una lámina de hojaldre, de manera que tenga las medidas de la que queremos. Ponemos un papel de horno en la bandeja y extendemos con cuidado la lámina de hojaldre.
Con la ayuda de una cuchara extendemos la crema por encima, sin llegar a los bordes, debe tener un grosor de medio centímetro.
Estiramos de igual modo la segunda lamina y la ponemos por encima de la crema, pegamos bien los bordes para que no se escape nada de crema.
Cubrimos por encima con la clara de huevo a punto de nieve, espolvoreamos con azúcar y con los piñones y introducimos al horno, previamente calentado a 180º durante una media hora, cuando veamos que esta tostada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos, puede servirse templada o fría.

COCA DE LLARDONS "CHICHARRONES"

COCA DE "LLARDONS" O CHICHARRONES




















Es una de las modalidades de esta coca, con una masa tierna y esponjosa, la otra modalidad se hace a partir de una masa de hojaldre, colocando los "llardons" o chicharrones dentro, amasar, estirar de nuevo y añadir azúcar y piñones por encima, otro día os dejare esta receta.

INGREDIENTES;

400 gr de harina de fuerza
100 gr de leche entera
100 gr de agua
175 gr de llardons o chicharrones
150 gr de manteca de cerdo
100 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca de panadería
5 gr de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
50 gr de piñones


PREPARACIÓN;

No es una receta complicada, aunque si que requiere un poco de paciencia, es necesario empezar a prepararla la noche anterior para que repose, aparte de eso no tiene mas dificultad.

En un bol mezclamos el agua con la leche tibia, añadimos la harina, el azúcar y la levadura, amasamos bien y dejamos reposar tapado con un paño media hora.

Añadimos la manteca de cerdo y la sal a la masa, amasamos bien para integrar estos ingredientes a la masa y dejamos que repose 15 minutos.

Incorporamos a la masa los chicharrones o llardons picados y la canela en polvo, seguimos amasando y dejamos reposar tapado durante media hora.

En una bandeja de horno con papel horno extendemos la masa, debe quedarnos de 1 o 1,5 centímetros, la tapamos con un paño y la dejamos reposar dentro del horno (sin encender) toda la noche.

A la mañana siguiente precalentamos el horno a 180º, espolvoreamos con abundante azúcar y con los piñones y la dejamos cocer de 20 a 25 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya podemos disfrutar de la coca típica del día de hoy.

BOMBONES CON TRES CHOCOLATES

BOMBONES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES;

100 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate negro
100 gr de chocolate blanco
2 cucharadas de almendra picada no muy fina
1 molde de silicona para bombones

PREPARACIÓN;

Ponemos cada tipo de chocolate troceado en tres tazas diferentes y lo ponemos en el microondas para fundir. Removemos bien cada tipo de chocolate. Al chocolate con leche le añadimos las almendras picadas.

Con la ayuda de una cuchara pequeña vamos rellenando los moldes, vamos a poner tres capas distintas de chocolate, así que cada tipo de chocolate ocupara 1/3 de cada molde. Rellenamos primero con el chocolate  blanco y lo dejamos en el congelador durante 10 minutos. Después hacemos lo mismo con el chocolate con leche y volvemos a dejar en el congelador 10 minutos. Por último añadimos el chocolate negro, podemos pasar una un cuchillo por encima para alisar bien la superficie y volvemos a dejar 15 en el congelador.

Desmoldamos y servimos.

Podemos hacerlo solo con un tipo de chocolate, con dos o mezclar con los ingredientes que más nos gusten, cereales, avellanas. fruta confitada.....

TARTA TIBIA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE


















INGREDIENTES;

Para la base;
300 gr de galletas tipo "digestive"
80 gr de mantequilla
80 gr de chocolate de cobertura

Para el relleno;
2 huevos
85 gr de azúcar
250 gr de mascarpone
150 ml de nata semimontada
60 gr de chocolate de cobertura
100 gr de cacao en polvo
45 gr de almendra molida


PREPARACIÓN;

Para la base; Deshacemos al microondas o al baño maria el chocolate junto con la mantequilla. Trituramos bien las galletas y las mezclamos con el chocolate y mantequilla fundidos. Ponemos un papel de horno en un molde y cubrimos la base del molde con esta mezcla.

Para el relleno; Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que queden de un color mas blanco.

En otro bol, mezclamos el mascarpone con la nata que tenemos ya medio montada.

En otro recipiente mezclamos el resto de los ingredientes del relleno, el cacao, la almendra molida y el chocolate de cobertura que debemos tener ya fundido. A esta mezcla de añadimos las yemas y el mascarpone con la nata, removemos bien.

Montamos la nata a punto de nieve y la vamos añadiendo con cuidado a la mezcla anterior.

Cubrimos el molde con esta mezcla y introducimos al horno, previamente caliente a 170º durante 1 hora.

Podemos servirlo templado o dejarlo enfriar. La mezcla de la base crujiente y el relleno cremoso nos da un resultado espectacular.

TARTA GENOVESA DE CHOCOLATE

TARTA GENOVESA DE CHOCOLATE



















INGREDIENTES;

3 huevos
90 gr de azúcar
95 gr de harina

para el cremoso de chocolate;
600 gr de nata liquida para montar
300 gr de chocolate para fundir de 70% de cacao

PREPARACIÓN;

Se mezclan los huevos enteros con el azúcar en el fuego hasta que lleguen a 45º grados, si no tenemos termómetro hasta que al tocarlo con el dedo notemos que quema. Lo sacamos del fuego y con la ayuda de una batidora eléctrica lo batimos hasta que se enfríe. Vamos incorporando la harina mientras seguimos batiendo. Añadimos una pizca de sal.

Vertemos la masa en un molde, lo podemos forrar con papel de horno o engrasarlo con mantequilla.

Precalentamos el horno a 180º, lo introducimos y lo dejamos 30 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.


cremoso de chocolate; ponemos la nata y el chocolate a trozos en un cazo a fuego lento para que el chocolate se funda, vamos removiendo hasta que este fundido y tengamos una pasta uniforme. Luego lo dejamos tapado con papel de film en la nevera y dejamos que se enfrie, puede hacerse de un día para otro.

Una vez este bien frío lo batimos bien con la batidora eléctrica hasta quede como nata montada. Con esta trufa rellenamos el bizcocho y también lo podemos cubrir haciendo como un despeinado por encima.

PA DE PESSIC

PA DE PESSIC

Se trata de la receta clásica de "pa de pessic" un bizcocho muy muy suave y ligero. Es una receta que no tiene muchas complicaciones, la clave esta en la temperatura del horno y respetar los tiempos de cocción.

INGREDIENTES;

7 huevos

170 gr de azúcar

una pizca de sal

42 gr de harina

20 gr de almendra molida

105 gr de harina de maíz (maizena)

PREPARACIÓN

Separamos las yemas y las claras de 6 huevos y las depositamos en cuencos diferentes. En el cuenco donde ponemos las yemas incorporamos el otro huevo entero. 

Batimos las claras, añadimos la pizca de sal y seguimos batiendo, incorporamos poco a poco la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que esten a punto de nieve.

Por otro lado batimos las yemas con la otra mitad de azúcar hasta conseguir una textura similar a la de las claras aunque no suele quedar tan firme.

Mezclamos en otro recipiente todos los otros ingredientes (los ingredientes sólidos), la harina, la maizena y las almendras.

En el cuenco de las claras a punto de nieve vamos incorporando poco a poco las yemas, removemos con movimientos suaves de abajo a arriba. Después añadimos los sólidos realizando los mismos movimientos.

Incorporamos la masa en un molt con  mucho cuidado, podemos forrar el molde con papel de horno para evitar que se pegue.

Precalentamos el horno, con función aire a 225º, si nuestro horno no llega a esta temperatura con esta función lo podemos poner con la función abajo y arriba o la que sea similar que nos permita esta temperatura. Pasados 5 minutos debemos bajar la temperatura a 180º y pasados 5 minutos la bajamos hasta 160º, en esta última temperatura la dejamos 20 minutos.

Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar encima de la rejilla de horno y ya lo tenemos listo.

En este caso, hemos hecho una crema de limón para rellenarlo. La crema de limón llamada lemon curd 

LEMON CURD

INGREDIENTES;

50 gr de zumo de limón

100 gr de azúcar

70 gr mantequilla

2 huevos.

PREPARACIÓN

Se funde en un cazo la mantequilla, cuando este case hirviendo la retiramos de fuego y añadimos el zumo de limón, removemos con la barilla de mano y vamos añadiendo el azúcar y los huevos. Volvemos a poner a fuego medio y vamos removiendo hasta que la crema espese, es importante que no pase en ningún momento de los 45º, si no tenemos un termómetro podemos controlar la temperatura con e tacto, que llegue nunca a quemarnos, vamos bajando el fuego y vamos removiendo, en mas o menos 5 minutos veremos que espesa bastante. Retiramos de fuego, la ponemos en un recipiente cubrimos con papel de film y dejamos enfriar en la nevera.

Podemos usarla así, o podemos batirla con la batidos eléctrica unos minutos, veremos que nos aumenta el doble de su volumen y tiene una textura mas cremosa. Con esta crema podemos rellenar el pa de pessic, usar para cubrir pasteles o cupcakes o cualquier otra cosa que se ocurra,

Tejas de almendra

TEJAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES;

1 clara de huevo

50 gr. de almendras laminadas

5 gr. de harina

40 gr. de azúcar

Ralladura de naranja o de limón

PREPARACIÓN;

Se trata de una elaboración muy fácil y rápida. En un cuenco ponemos primero la clara de huevo, la batimos con las varillas de mano un poco y añadimos el azúcar, la harina y las almendras. Removemos un poco para que se mezclen bien los ingredientes.

En una bandeja ponemos papel de horno y con una cuchara vamos haciendo montoncitos, debemos dejar entre ellos un espacio de 2 dedos para que una vez horneados no se toquen.

Precalentamos el horno a 180º, introducimos la bandeja y las dejamos dentro 10 minuto, o hasta que veamos que estén doradas.

Una vez las sacamos del horno, mientras aún estén calientes las enrollaremos sobre un rodillo, con el mismo papel de horno para darles la forma curvada, pasados unos 10 minutos las sacamos y ya las podemos servir.

Pastel de mouse de naranja

PASTEL DE NARANJA

INGREDIENTES;

Para el relleno;

4 huevos

80 gr. de azúcar

12 hojas de gelatina neutra

4 naranjas

6 hojas de gelatina

Para la cobertura;

200 CC de agua

100 gr. de azúcar

2 naranjas

6 hojas de gelatina

Para la base de la tarta;

2 huevos

2 cucharadas soperas de harina

2 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada de postre de levadura

PREPARACIÓN;

Se trata de una tarta muy ligera, es de elaboración fácil, aunque no lo parezca. Haremos partes, la base, el relleno y la cobertura;

- la base, hacemos una base de bizcocho muy fina. Batimos las claras de huevo a punto de nieve, después hacemos lo mismo con las yemas hasta conseguir una textura parecida. Mezclamos las yemas con las claras, poco a poco y con movimientos envolventes y después añadimos el azúcar, la harina, la levadura y la ralladura de una naranja, removemos haciendo lo mismo. En una bandeja ponemos papel de hornear y expendemos la masa de forma que quede una capa fina. La horneamos con el horno precalentado a 180º durante 10 o 15 minutos, que no quede muy tostada. Con la ayuda del molde redondo en que vayamos ha hacer la tarta dibujamos una redonda en la masa con el mismo tamaño.

Forramos  el molde en que hacemos la tarta con papel de film de manera que sobresalga un buen trozo por arriba y en la parte de abajo introducimos la base que hemos cortado.

Si esto os resulta muy largo o complicado podemos sustituir esta base por una de galletas Maria trituras y mezcladas con mantequilla semiderritida.

- el relleno; montamos las claras de huevo a punto de nieve. Ponemos las yemas en un cuenco con los 80 gramos de azúcar, batimos manualmente unos minutos. En un cazo ponemos el zumo de 4 naranjas, cuando empiece a hervir lo tiramos en el cuenco donde tenemos las yemas batidas con el azúcar, lo removemos y lo incorporamos otra vez a cazo en el fuego y lo llevamos de nuevo a ebullición a fuego lento, sin dejar de remover con las varilla.

Ponemos unas hojas de gelatina en remojo con agua muy fría. Cuando la mezcla con las yemas baje un poco de temperatura, aun debe estar caliente añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien para que se deshagan. Dejamos que la masa de la mezcla se quede a temperatura ambiente, unos 10 minutos y vamos añadiendo esta mezcla a las claras a punto de nieve, lo hacemos poco a poco y lo vamos mezclando con movimientos envolventes. Esta mezcla la vertemos encima de la base en el molde. Ponemos el molde en la nevera durante 2 horas.

-La cobertura; cuando el pastel lleve en la nevera dos horas ya podemos añadirle la cobertura. Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua muy fría. Ponemos a hervir el agua con el azúcar a fuego lento durante 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar 10 minutos. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien. Por ultimo incorporamos el zumo de las dos naranjas a la mezcla, removemos y ya la podemos poner encima de tarta con cuidado.

Lo dejamos en la vera una hora más y ya podemos servirlo. Lo desmoldamos tirando con cuidado hacia arriba el papel film y lo ponemos en un plato o bandeja redondos.

Haz tus propios turrones

TURRÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

200 gr. de chocolate fondant

300 gr. de chocolate con leche

70 gr. de manteca de cerdo

80 gr. de arroz hinchado

100 gr. de almendras.

PREPARACIÓN

Ponemos  fundir en un cuenco los chocolates y la manteca de cerdo. Lo mejor es ponerlo en un cazo al baño María, es decir poner un cazo grande el fuego con agua hirviendo y poner el chocolate dentro de un cazo mas pequeño dentro del grande. Es importante que no le entre nada de agua al chocolate. Una vez fundido lo separamos en dos mitades. En una añadimos las almendras tostadas y peladas y en otra el arroz hinchado.

Lo introducimos en los moldes y lo dejamos enfriar en la nevera durante unas 5 horas, desmoldamos y ya tenemos hecho nuestro propio turrón casero.

Los moldes deben ser rectangulares, si no son de silicona es mejor forrarlos con papel parafinado para desmoldarlos mejor. Si no tenemos moldes podemos usar un tetrabrik partido por la mitad, de esa forma ya tenemos dos moldes iguales y rectangulares.

Muffins de chocolate

MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES;

Para 12 magdalenas:

175 gr. de harina

150 gr. de azúcar blanco

50 gr. de azúcar moreno

2 huevos

1 cucharadita de levadura

90 gr. de mantequilla

½ cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

PREPARACIÓN;                                             

En un cuenco mezclamos los ingredientes secos, la harina, el cacao en polvo, el azúcar blanco y moreno, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico hasta que queden bien ligados.

         En otro cuenco mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos, los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla y la mantequilla fundida, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados. Finalmente añadiremos a la mezcal 180ml de buttermilk, este producto se puede comprar hecho en tiendas de repostería o lo podemos hacer nosotros en casa, ponemos 240 ml de leche con una cucharada de zumo de limón, mezclamos y dejamos reposar durante unos 5 minutos y ya podemos utilizarla.
En el cuenco donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas.

En una bandeja de horno ponemos 12 moldes para magdalenas, para que nos queden mejor os aconsejo que utilicéis moldes de silicona, que pueden usarse siempre los mismos y dentro de cada molde de silicona ponemos un papel para magdalena, así una vez cocidas quitamos los moldes de silicona y servimos solo con los de papel.

Precalentamos el horno a 180º, con ayuda de una manga pastelera o de una cuchara vamos rellenando los moldes, es importante que no se llenen mucho sino la masa nos va a sobresalir del papel, deben llenarse aproximadamente 2/3 partes del molde.

Las dejamos al horno entre 20 y 25 minutos, las dejamos enfriar y ya tenemos una rica merienda lista.

bizcocho con fondant

DECORAR CON FONDANT

INGREDIENTES;

1 yogur natural

1 sobre de levadura

3 huevos

Usando el envase de yogur como medida;

            2 de azúcar

            3  de harina

            0.75 de aceite

PREPARACIÓN;

E facilísimo, vertemos todos los ingredientes en un cuenco, primero los líquidos, batimos un poco  y después los sólidos, batimos bien y ya tenemos la masa lista.

Vertemos la masa en un molde, es mejor que sea redondo ya que luego nos sera mas fàcil de cubrir con el fondant..Engrasamos bien el molde con margarina o mantequilla.

Es importante darle unos golpes al molde lleno contra el mármol de la cocina para que la masa se asiente bien y hacerle un corte con un cuchillo por el centro de lado a lado, el corte desaparecerá enseguida y de esta forma evitamos que después la masa se nos abra cuando se cueza.

Lo dejamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente, si pinchamos y sale seco es que ya esta hecho y sino, lo dejamos un poco mas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar, y ya lo podemos cubrir.

En este caso he mos utilizado;

300 gr de fondant blanco

50 gr de fondant rojo

50 gr de fondant verde

50 gr de fondant azul

 1 bote pequeño de grasa vegetal

Ponemos en la superficie en vamos a trabajar una capa de grasa vegetal, y con la ayuda de un rodillo (que no sea de madera) estiramos el fondant blanco, no muy fino, y lo ponemos con cuidado encima de nuestra tarta, con las manos lo vamos dejando bien pegado y cortamos lo que nos sobre por debajo.

Estiramos un trozo de las otras pastas y con la ayuda de un cuchillo hacemos las letras y los dibujos, podemos utilizar moldes para hacer las forma. Para pegar el fondant solo es necesario poner una gotita de agua.

Esta técnica nos ofrece muchas posibilidades, aunque requiere mucho mas de habilidades artísticas que culinarias.

Espectacular pastel de chocolate

PASTEL SUAVE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES;

6 huevos

200 gr. de azúcar

190 gr. de mantequilla

180 gr. de chocolate fondant

1 sobre de levadura

90 gr. de harina

Para decorar;

-         50 gr. de chocolate fondant

-         15 gr. de mantequilla

-         4 hojas de gelatina neutra

-         20 CC de almíbar

PREPARACIÓN;

         Primero fundimos el chocolate fondant con la mantequilla, lo podemos poner al microondas durante 3 minutos, removemos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Separamos las yemas y las claras de huevo en dos cuencos, añadimos la mitad del azúcar en cada cuenco. Batimos las claras a punto de nieve y después las yemas hasta obtener una textura similar a la de las claras.

         Introducimos las poco a poco las yemas en el cuenco de las claras y vamos mezclado con movimientos envolventes de forma muy suave.

         Añadimos a la mezcla, de la misma forma la harina y la levadura. Cuando se mezcle bien le añadimos la mantequilla y el chocolate a temperatura ambiente,

         Lo ponemos en un molde, podemos forrar el molde con papel parafinado (papel de horno) y lo introducimos el horno, precalentado a 180º durante unos 40 o 45 minutos.

        

         Una vez frió lo desmoldamos, ponemos comerlo así, pues no necesita nada mas para ser un postre o una merienda estupenda, pero si queremos ponemos decorarlo.

En este caso, al ser para una fiesta de cumpleaños le hemos hecho una cobertura de chocolate. Dejamos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Fundimos el chocolate fondant con la mantequilla y un poco de almíbar, que podríamos sustituir por un poco leche. Escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos a la mezcla batiendo bien con un batidor de mano para deshacer bien la gelatina.

Cubrimos con la mezcla la tarta.

Hemos hecho una decoración con fondant de diferentes colores. El fondant es una masa, de una textura similar a la plastelina, que se elabora a partir de nubes de golosina y azúcar glas, se trata de una mezcla algo complicada, por lo que para usar tan poca cantidad es mejor comprar la masa ya hecha. Se vende en gran cantidad de tiendas, sale bastante bien de precio en las tiendas culinarium. Esta masa se extiende con un rodillo y con unos corta pastas se van dibujando las formas deseadas y se añaden encima de las tardas, galletas, magdalenas o cupcakes.

MAGDALENAS CASERAS

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES;

Para 12 magdalenas:

100 gr. de harina

100 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla o margarina

2 huevos

1 cuchara sopera de levadura

Ralladura de un limón

PREPARACIÓN;

Se trata de una elaboración muy fácil y rápida. En un cuenco ponemos primero los huevos y el azúcar, lo batimos bien. A continuación añadimos la harina y la levadura y seguimos batiendo. Incorporamos a la mezcla la mantequilla o la margarina, es importante tenerla a temperatura ambiente para que este bien blanda. Mezclamos y añadimos la ralladura de limón.

En una bandeja de horno ponemos 12 moldes para magdalenas, para que nos queden mejor os aconsejo que utilicéis moldes de silicona, que pueden usarse siempre los mismos y dentro de cada molde de silicona ponemos un papel para magdalena, así una vez cocidas quitamos los moldes de silicona y servimos solo con los de papel.

Precalentamos el horno a 180º, con ayuda de una manga pastelera o de una cuchara vamos rellenando los moldes, es importante que no se llenen mucho sino la masa nos va a sobresalir del papel, deben llenarse aproximadamente ¾ partes del molde. Podemos echar una pizca de azúcar por encima.

Las dejamos al horno entre 20 y 25 minutos, las dejamos enfriar y ya tenemos una rica merienda lista.