DORADA A LA DONOSTIARRA

DORADA A LA DONOSTIARRA





















INGREDIENTES;
 2 doradas
2 tomates
5 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva virgen
sal
perejil picado

PREPARACIÓN;

Limpiamos la doradas y sacamos los lomos, podemos pedir en la pescadería que nos las preparen así, en lomos pero sin sacarles la piel.
Ponemos un papel de horno en la bandeja de horno y extendemos los 4 lomos, previamente salados, con la piel hacia arriba. Los horneamos a 220º durante 10 minutos. Los sacamos del horno y les retiramos la piel.

Cortamos los tomates en y el ajo en rodajas finas. En una sartén ponemos una buena cantidad de aceite y introducimos los tomates y los ajos, añadimos la guindilla y dejamos hacerse a fuego lento durante 10 minutos.

En un plato ponemos los lomos de las doradas, por encima ponemos los ajos y el tomate y tiramos con una cuchara el aceite restante. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

BACALAO GRATINADO CON "ALL I OLI "

BACALAO GRATINADO

INGREDIENTES;

Para 4 personas:

4 lomos de bacalao desalado

4 patatas

2 cebollas

100 gr. de harina para freír pescado

Aceite de oliva

1 huevo

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN;

Podemos comprar el bacalao desalado, ya sea fresco o congelado o podemos desalarlo nosotros. Si lo compramos salado deberemos ponerlo en un recipiente con agua fría en la nevera durante 36 horas, deberemos cambiar el agua cada 6 horas más o menos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor más o menos, las ponemos en una fuente que pueda ir al horno. Hacemos lo mismo con las cebollas, las cortamos finas y las mezclamos con las patatas, añadimos un poco de sal y un buen chorro de aceite y las introducimos al horno, previamente precalentado a 180º, durante 20 o 30 minutos, cuando veamos que están blandas.

A parte en una sartén con abundante aceite freímos el bacalao que hemos secado bien y enharinado previamente.

Lo dejamos dorar por los dos lados y de dejamos reservado sobre un papel absorbente.

Cuando las patatas ya estén listas las sacamos del horno y ponemos encima los lomos de bacalao.

Hacemos una mayonesa con ajo, en un recipiente ponemos un huevo, dos granos de ajo y una pizca de sal, lo trituramos y vamos añadiendo aceite poco a poco hasta que nos quede una salsa espera.

Con una cuchara cubrimos los lomos de bacalao con la mayonesa con ajo y también podemos cubrir un poco las patatas. Lo introducimos en el horno para gratinar unos minutos y listo para servir.

SALMÓN CON UVAS

SALMÓN CON UVAS 

INGREDIENTES;

Para 4 personas;

-         4 lomos de salmón fresco

-         300 ml de crema de leche

-         1 cebolla

-         250 gr. de uvas blancas

-         sal

-         aceite de oliva

PREPARACIÓN;

En una sartén con un poco de aceite de oliva incorporamos la cebolla pelada y picada finas, la dejamos sofreír durante 5 minutos.

En una fuente que pueda ir al horno pondremos en el fondo la cebolla, el salmón, que previamente sazonamos, la crema de leche, las uvas y una pizca de sal.

Precalentamos el horno a 180º y lo ponemos dentro durante 15 o 20 minutos.

Lo podemos servir acompañado con un poco de arroz largo.

Algo delicioso para el fin de semana

ARROZ CALDOSO CON BOGANTE

INGREDIENTES;

2 bogavantes frescos

4 tazas de arroz bomba

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate maduro

Aceite de oliva

25 gr. de almendras

25 gr. de avellanas

1 grano de ajo

Perejil

Para el caldo de pescado;

-         1 patata

-         1 cebolla

-         aceite

-         agua

-         pescado de roca, cabezas de merluza, cabezas de rape, gambas, cigalas pequeñas. Un poco al gusto de cada uno.

PREPARACIÓN;

Lo mas importante en este plato es hacerlo con el pescado fresco, para que tengamos un plato  espectacular la clave esta en hacer un buen caldo de pescado y que los bogavantes sean lo mas frescos posible.

Haremos primero el caldo de pescado, en una olla ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos un poco todo el pescado y la cebolla pelada y cortada a trozos, este paso es importante porque de esta manera suelta mejor su sabor. Una vez hemos rehogado el pescado añadimos la patata entera, un poco de sal y aceite de oliva, lo cubrimos de agua y dejamos hervir durante media hora.

Por otro lado en una cazuela hacemos el sofrito para el arroz, Ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada fina, removemos unos minutos con un poco de sal y después vamos añadiendo la zanahoria y los pimientos, cuando todo lleve unos 10 minutos añadimos el tomate pelado y picado. Dejamos que el sofrito se haga unos minutos más, hasta que el agua se evapore del todo. A continuación ya podemos añadir el arroz, lo removemos un poco y añadimos el caldo hirviendo. En este plato nos interesa que el arroz no absorba todo el caldo de manera que debemos añadir 4 partes de caldo por cada parte de arroz.

Cortamos los bogavantes, debemos evitar que se pierda el jugo que sueltan al cortarlos. Se puede hacer en fresco, o también podemos dejarlos una hora en congelador antes de  cortarlos, de este modo el bogavante aun no se ha congelado del todo pero al cortarlo su jugo permanece en su interior.

Si tenemos en cuenta que el arroz debe estar hirviendo 20 minutos, cuando empiece a hervir esperaremos 10 minutos para añadirle los bogavantes cortados.

Haremos una picada con las almendras, las avellanas y el ajo y el perejil y la incorporamos a la cazuela con el arroz.

Dejamos que cueza el arroz hasta los 20 minutos, comprobamos que este en su punto de sal, y listo para servir.

Un truco para disfrutar de un pescado frito genial

UN PEQUEÑO TRUCO

 

Se trata de un pequeño truco para cuando tengamos que freír pescado. Funciona sobretodo con pescados pequeños que deben quedar sueltos y crujientes para que estén perfectos, sonsos, boquerones, chipirones, merluza pequeña.

Debemos secar muy bien el pescado, ponerle un poco de sal y dejarlo un rato encima de un colador para que acabe de perder el agua.

Cogemos una bolsa de plástico, de las que se usan para congelar y metemos harina especial de freír pescado, no es necesario mucha cantidad, ya veréis como cunde.

Ponemos un puñado de pescado dentro, ponemos algo de aire en la bolsa cerramos dando unas vueltas, meneamos un poco la bolsa y listo para freír.

Obtendremos buenos resultados y ensuciaremos la cocina al mínimo

Freímos en abundante aceite que este muy caliente, los retiramos y dejamos unos minutos en un plato con papel absorbente para quitar el sobrante de aceite.

Calameres con cebolla

CALAMARES CON CEBOLLA

Receta rápida y muy sabrosa

INGREDIENTES;

1 Kg. de calamares pequeños o chipirones

1 cebolla grande

1 pimiento verde

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN;

En una cazuela con un poco de aceite de oliva incorporamos la cebolla previamente pellada y cortada a trocitos pequeños, le añadimos un pizca de sal, le damos unas vueltas y dejamos freír a fuego lento, en unos minutos le añadimos el pimiento verde cortado a trozos y dejamos que fría junto con la cebolla.

Una vez frito le añadimos los calamares o chipirones previamente lavados y dejamos cocer unos 5 minutos o hasta que se evapore el agua que van soltando.

MERLUZA CON ALMEJAS

MERLUZA CON ALMEJAS

Una forma fácil, rápida y muy sabrosa de preparar una merluza con todo su sabor y muy ligera.

INGREDIENTES;

1 Merluza a rodajas

1/2 Kg. de almejas grandes

1 cebolla

Perejil

25 gr. De almendras tostadas

25 gr. De avellanas tostadas

1 rebanada de pan frito

Para el caldo de pescado;

1 zanahoria

1 patata

La cabeza de la merluza (podemos añadir cualquier cabeza o espinas de pescado que tengamos)

PREPARACIÓN;

Primero prepararemos un caldo con las cabezas de la merluza, la cebolla, la zanahoria, la patata, aceite de oliva y una pizca de sal, no añadiremos mucha agua, nos interesa tener un caldo bastante concentrado, más o menos medio litro de agua. Dejaremos que hierva durante media hora.

Pelamos y troceamos una cebolla, en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla troceada y una pizca de sal, dejamos que la cebolla se fría a fuego lento. Una vez esta frita la sacaremos de la cazuela y la trituraremos junto con las almendras las avellanas, un poco de perejil y el pan frito. Añadiremos a la mezcla triturada el caldo, solo la mitad, resto lo reservaremos por si la salsa queda demasiado espera.

Las almejas las dejaremos unos 10 minutos en un plato hondo lleno de agua fría con sal para que suelten la arena que puedan contener

Incorporamos la salsa a la cazuela y dejaremos que hierva, cuando empiece hervir pondremos los trozos de merluza previamente sazonados y las almejas bien escurridas. Taparemos la cazuela y dejaremos unos 10 o 15 minutos, tiempo para que se cueza la merluza y las almejas se abran. Podemos espolvorear con un poco de perejil picado por encima antes de servir.