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miércoles, 19 de diciembre de 2012

Tatin de alcahofas con jamon de pato



TATIN DE ALCACHOFAS CON JAMÓN DE PATO



















INGREDIENTES

15 alcachofas
1 lamina de pasta de hojaldre
½ Kg. de cebollas en juliana
75 gr. de parmesano rallado
100 gr. de jamón de pato
50 gr. de tomates seco en aceite (es un tomate confitado en aceite, se puede encontrar en las grandes superficies)
Aceite de girasol (o de oliva muy suave
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y confitamos la cebolla a fuego lento, la dejaremos hasta que tenga un color dorado, la colaremos para retirar todo el aceite y la guardaremos.

Limpiamos las alcachofas, debemos quedarnos solo con el corazón, la parte más tierna. Les ponemos sal y pimienta y las hacemos a láminas. Ponemos el aceite de girasol en un cazo y dejamos que se caliente un poco, después ponemos las alcachofas en el aceite y  dejamos que se vayan haciendo a fuego medio, debemos controlas que no suba mucho la temperatura para que no se nos frían. Si tenemos un termómetro de cocina, la temperatura ideal seria a 80º. Las dejaremos unos 10 minutos a esta temperatura, después las sacamos del fuego y las ponemos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Necesitamos unos moldes para hacer las tatins, para esta cantidad 10 o 12, podemos usar moldes de tartaletas y si no tenemos los moldes tipo flan de aluminio que son de usar y tirar.
Estiramos el hojaldre,  si es de los que ya vienen estirados podemos estirarlo un poco mas. Cortamos unos discos de la medida de los moldes.


Cortamos el tomate italiano en daditos pequeños, antes debemos escurrirlo.

Montamos las tatins, cubrimos el fondo con papel de horno, ponemos primero una capa de alcachofas, después las cubrimos con el tomate y la cebolla y después un poco de parmesano, se puede hacer una segunda capa dependiendo de los moldes. Después las cubrimos con la masa de hojaldre y las ponemos al horno a 180º hasta que la masa este dorada, las desmoldamos cuando estén tibias.
Las podemos volver a calentar al horno antes de servirlas.

martes, 11 de diciembre de 2012

Haz tus propios turrones



TURRÓN DE CHOCOLATE

















INGREDIENTES

200 gr. de chocolate fondant
300 gr. de chocolate con leche
70 gr. de manteca de cerdo
80 gr. de arroz hinchado
100 gr. de almendras.

PREPARACIÓN

Ponemos  fundir en un cuenco los chocolates y la manteca de cerdo. Lo mejor es ponerlo en un cazo al baño María, es decir poner un cazo grande el fuego con agua hirviendo y poner el chocolate dentro de un cazo mas pequeño dentro del grande. Es importante que no le entre nada de agua al chocolate. Una vez fundido lo separamos en dos mitades. En una añadimos las almendras tostadas y peladas y en otra el arroz hinchado.
Lo introducimos en los moldes y lo dejamos enfriar en la nevera durante unas 5 horas, desmoldamos y ya tenemos hecho nuestro propio turrón casero.

Los moldes deben ser rectangulares, si no son de silicona es mejor forrarlos con papel parafinado para desmoldarlos mejor. Si no tenemos moldes podemos usar un tetrabrik partido por la mitad, de esa forma ya tenemos dos moldes iguales y rectangulares.

Aperitivos de navidad; salmon y patata



TIMBAL DE SALMON Y PATATAS



















INGREDIENTES;

2 patatas grandes
300 gr. de salmón ahumado
Sal
Pimienta
75 gr. de mantequilla
Un vasito de mayonesa suave

PREPARACIÓN;                                             

Cocemos las patatas peladas en agua y sal durante aproximadamente 30 minutos, las escurrimos y las trituramos con un poco de sal, pimienta y la mantequilla hasta obtener un puré consistente. Dejamos que la mezcla a temperatura ambiente.

Con la ayuda de un aro, ponemos primero una capa de puré de patatas, una capa de mayonesa y una capa de salmón. Después volvemos a repetir, patatas, mayonesa y salmón. Apretamos con cuidado y sacamos el aro. Y así vamos haciendo timbales. Lo servimos a temperatura ambiente.

Aperitivos de navidad



HOJALDRES DE CHAMPIÑONES


















INGREDIENTES;

1 paquete de masa de hojaldre
1 cebolla mediana
100 gr. de champiñones
20 Cl. de crema de leche
50 gr. de parmesano rallado o en polvo
1 yema de huevo
1 cucharadilla pequeña de harina de trigo

PREPARACIÓN;                                             

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada muy fina, cuando este hecha añadimos los champiñones muy picaditos, cuando estén hechos y se haya evaporado toda el agua añadimos la harina de trigo y removemos dejando que se toste un poco, incorporamos el parmesano rallado y la crema de leche poco a poco hasta obtener una mezcla bien ligada.

Precalentamos el horno a 180º. Con la ayuda de una corta pastas cortamos el hojaldre, en este caso en forma de árboles de navidad y de estrellas. Ponemos papel parafinado en una bandeja del horno y encimas las formas que hemos cortado con el hojaldre, las pintamos con la yema de huevo y las dejamos el horno hasta que estén hechas, unos 20 o 25 minutos.

Las retiramos, las dejamos enfriar, las partimos por la mitad con un cuchillo de sierra y las rellenamos con la masa que hemos hecho con la ayuda de una manga pastelera.

Recetas de navidad; aperitivo



TARTALETAS DE BRANDADA DE BACALAO Y MERMELADA DE TOMATE















INGREDIENTES;

16 trataleta de pasta brisa
125 gr. de leche
125 gr. de aceite
½ Kg. de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 bote pequeño de mermelada de tomate

PREPARACIÓN;                                             

En una cazuela se cuece el bacalao en agua con la piel hacia arriba, en cuanto el agua empiece a hervir se retira del fuego y se deja reposar dentro del agua durante 10 minutos.

A parte ponemos dos cazos a hervir, uno con la leche y un diente de ajo y otro con el aceite y el diente de ajo, dejamos la leche hasta que hierva y el aceite hasta que se temple. Después retiramos los ajos y guardamos para montar la brandada.

Cocemos las patatas peladas y enteras con agua con sal, dejando que hiervan 25 minutos.

En un baso de la batidora trituramos el bacalao, bien escurrido del agua. Con la batidora al mínimo vamos añadiendo un poco de leche y aceite alternativamente hasta que se nos vaya ligando la masa.

Ponemos la masa en una manga pastelera y vamos rellenando las tartaletas, por último añadimos una pequeña cucharadita de mermelada de tomate encima de cada tartaleta.

Muffins de chocolate



MUFFINS DE CHOCOLATE

















INGREDIENTES;

Para 12 magdalenas:
175 gr. de harina
150 gr. de azúcar blanco
50 gr. de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharadita de levadura
90 gr. de mantequilla
½ cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal

PREPARACIÓN;                                             

En un cuenco mezclamos los ingredientes secos, la harina, el cacao en polvo, el azúcar blanco y moreno, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico hasta que queden bien ligados.
         En otro cuenco mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos, los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla y la mantequilla fundida, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados. Finalmente añadiremos a la mezcal 180ml de buttermilk, este producto se puede comprar hecho en tiendas de repostería o lo podemos hacer nosotros en casa, ponemos 240 ml de leche con una cucharada de zumo de limón, mezclamos y dejamos reposar durante unos 5 minutos y ya podemos utilizarla.
En el cuenco donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas.
En una bandeja de horno ponemos 12 moldes para magdalenas, para que nos queden mejor os aconsejo que utilicéis moldes de silicona, que pueden usarse siempre los mismos y dentro de cada molde de silicona ponemos un papel para magdalena, así una vez cocidas quitamos los moldes de silicona y servimos solo con los de papel.
Precalentamos el horno a 180º, con ayuda de una manga pastelera o de una cuchara vamos rellenando los moldes, es importante que no se llenen mucho sino la masa nos va a sobresalir del papel, deben llenarse aproximadamente 2/3 partes del molde.
Las dejamos al horno entre 20 y 25 minutos, las dejamos enfriar y ya tenemos una rica merienda lista.

martes, 4 de diciembre de 2012

bizcocho con fondant



DECORAR CON FONDANT




















INGREDIENTES;

1 yogur natural
1 sobre de levadura
3 huevos
Usando el envase de yogur como medida;
            2 de azúcar
            3  de harina
            0.75 de aceite

PREPARACIÓN;

E facilísimo, vertemos todos los ingredientes en un cuenco, primero los líquidos, batimos un poco  y después los sólidos, batimos bien y ya tenemos la masa lista.

Vertemos la masa en un molde, es mejor que sea redondo ya que luego nos sera mas fàcil de cubrir con el fondant..Engrasamos bien el molde con margarina o mantequilla.

Es importante darle unos golpes al molde lleno contra el mármol de la cocina para que la masa se asiente bien y hacerle un corte con un cuchillo por el centro de lado a lado, el corte desaparecerá enseguida y de esta forma evitamos que después la masa se nos abra cuando se cueza.

Lo dejamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente, si pinchamos y sale seco es que ya esta hecho y sino, lo dejamos un poco mas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar, y ya lo podemos cubrir.

En este caso he mos utilizado;


300 gr de fondant blanco
50 gr de fondant rojo
50 gr de fondant verde
50 gr de fondant azul
 1 bote pequeño de grasa vegetal

Ponemos en la superficie en vamos a trabajar una capa de grasa vegetal, y con la ayuda de un rodillo (que no sea de madera) estiramos el fondant blanco, no muy fino, y lo ponemos con cuidado encima de nuestra tarta, con las manos lo vamos dejando bien pegado y cortamos lo que nos sobre por debajo.

Estiramos un trozo de las otras pastas y con la ayuda de un cuchillo hacemos las letras y los dibujos, podemos utilizar moldes para hacer las forma. Para pegar el fondant solo es necesario poner una gotita de agua.

Esta técnica nos ofrece muchas posibilidades, aunque requiere mucho mas de habilidades artísticas que culinarias.

Espectacular pastel de chocolate



PASTEL SUAVE DE CHOCOLATE



















INGREDIENTES;
6 huevos
200 gr. de azúcar
190 gr. de mantequilla
180 gr. de chocolate fondant
1 sobre de levadura
90 gr. de harina
Para decorar;
-         50 gr. de chocolate fondant
-         15 gr. de mantequilla
-         4 hojas de gelatina neutra
-         20 CC de almíbar

PREPARACIÓN;

         Primero fundimos el chocolate fondant con la mantequilla, lo podemos poner al microondas durante 3 minutos, removemos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Separamos las yemas y las claras de huevo en dos cuencos, añadimos la mitad del azúcar en cada cuenco. Batimos las claras a punto de nieve y después las yemas hasta obtener una textura similar a la de las claras.
         Introducimos las poco a poco las yemas en el cuenco de las claras y vamos mezclado con movimientos envolventes de forma muy suave.
         Añadimos a la mezcla, de la misma forma la harina y la levadura. Cuando se mezcle bien le añadimos la mantequilla y el chocolate a temperatura ambiente,

         Lo ponemos en un molde, podemos forrar el molde con papel parafinado (papel de horno) y lo introducimos el horno, precalentado a 180º durante unos 40 o 45 minutos.
        
         Una vez frió lo desmoldamos, ponemos comerlo así, pues no necesita nada mas para ser un postre o una merienda estupenda, pero si queremos ponemos decorarlo.

En este caso, al ser para una fiesta de cumpleaños le hemos hecho una cobertura de chocolate. Dejamos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Fundimos el chocolate fondant con la mantequilla y un poco de almíbar, que podríamos sustituir por un poco leche. Escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos a la mezcla batiendo bien con un batidor de mano para deshacer bien la gelatina.
Cubrimos con la mezcla la tarta.

Hemos hecho una decoración con fondant de diferentes colores. El fondant es una masa, de una textura similar a la plastelina, que se elabora a partir de nubes de golosina y azúcar glas, se trata de una mezcla algo complicada, por lo que para usar tan poca cantidad es mejor comprar la masa ya hecha. Se vende en gran cantidad de tiendas, sale bastante bien de precio en las tiendas culinarium. Esta masa se extiende con un rodillo y con unos corta pastas se van dibujando las formas deseadas y se añaden encima de las tardas, galletas, magdalenas o cupcakes.

lunes, 3 de diciembre de 2012

MAGDALENAS CASERAS



MAGDALENAS CASERAS

















INGREDIENTES;
Para 12 magdalenas:
100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla o margarina
2 huevos
1 cuchara sopera de levadura
Ralladura de un limón

PREPARACIÓN;

Se trata de una elaboración muy fácil y rápida. En un cuenco ponemos primero los huevos y el azúcar, lo batimos bien. A continuación añadimos la harina y la levadura y seguimos batiendo. Incorporamos a la mezcla la mantequilla o la margarina, es importante tenerla a temperatura ambiente para que este bien blanda. Mezclamos y añadimos la ralladura de limón.

En una bandeja de horno ponemos 12 moldes para magdalenas, para que nos queden mejor os aconsejo que utilicéis moldes de silicona, que pueden usarse siempre los mismos y dentro de cada molde de silicona ponemos un papel para magdalena, así una vez cocidas quitamos los moldes de silicona y servimos solo con los de papel.
Precalentamos el horno a 180º, con ayuda de una manga pastelera o de una cuchara vamos rellenando los moldes, es importante que no se llenen mucho sino la masa nos va a sobresalir del papel, deben llenarse aproximadamente ¾ partes del molde. Podemos echar una pizca de azúcar por encima.
Las dejamos al horno entre 20 y 25 minutos, las dejamos enfriar y ya tenemos una rica merienda lista.