FIDEOS CON COSTILLA

FIDEOS CON COSTILLA

INGREDIENTES;

Para 4 personas:

½ Kg. de costilla de cerdo a trocitos

4 tazas de arroz bomba

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate maduro

Aceite de oliva

25 gr. de almendras

25 gr. de avellanas

1 grano de ajo

Perejil

Para el caldo de pollo;

-         1 patata

-         1 cebolla

-         aceite

-         agua

-         carcasas de pollo

-         un hueso de ternera

-         un hueso de cerdo

-         un puñado de judías verdes

-         sal

PREPARACIÓN;

Haremos primero el caldo de pollo, en una olla ponemos agua fría, vamos añadiendo todos los ingredientes del caldo; patata, cebolla, judías verdes, carcasas de pollo, los huesos, un poco de sal y de aceite y llevamos a ebullición. Lo dejamos hervir, si es una olla a presión lo dejaremos 40 minutos desde que empiece a echar vapor. Si es una olla normal lo dejaremos un par de horas, vigilando en añadir mas agua si vemos que se va quedando sin ella.

Por otro lado en una cazuela ponemos aceite de oliva y freímos las costillas que tendremos sazonado y cortado a trocitos, lo dejamos por unos 10 minutos por cada lado a fuego medio, cuando este bien dorado lo reservamos en un plato.

En el mismo aceite hacemos el sofrito para el arroz,  añadimos la cebolla cortada fina, removemos unos minutos con un poco de sal y después vamos añadiendo la zanahoria y los pimientos, cuando todo lleve unos 10 minutos añadimos el tomate pelado y picado. Dejamos que el sofrito se haga unos minutos más, hasta que el agua se evapore del todo.

A continuación ya podemos añadir de nuevo las costillas, lo removemos un poco con el sofrito y añadimos los fideos, lo removemos un poco y añadimos el caldo hirviendo.

Dejamos que cuezan los fideos durante 10 minutos.

Haremos una picada con las almendras, las avellanas y el ajo y el perejil y la incorporamos a la cazuela con los fideos.

Comprobamos que este en su punto de sal, dejamos reposar tapando la cazuela 5 minutos y listos para servir.

Arroz con conejo

ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES;

Para 4 personas:

1 conejo

4 tazas de arroz bomba

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate maduro

Aceite de oliva

Para el caldo de pollo;

-         1 patata

-         1 cebolla

-         aceite

-         agua

-         carcasas de pollo

-         un hueso de ternera

-         un hueso de cerdo

-         un puñado de judías verdes

-         sal

PREPARACIÓN;

Haremos primero el caldo de pollo, en una olla ponemos agua fría, vamos añadiendo todos los ingredientes del caldo; patata, cebolla, judías verdes, carcasas de pollo, los huesos, un poco de sal y de aceite y llevamos a ebullición. Lo dejamos hervir, si es una olla a presión lo dejaremos 40 minutos desde que empiece a echar vapor. Si es una olla normal lo dejaremos un par de horas, vigilando en añadir mas agua si vemos que se va quedando sin ella.

Por otro lado en una cazuela ponemos aceite de oliva y freímos el conejo que tendremos sazonado y cortado a trocitos, lo dejamos por unos 10 minutos por cada lado a fuego medio, cuando este bien dorado lo reservamos en un plato.

En el mismo aceite hacemos el sofrito para el arroz,  añadimos la cebolla cortada fina, removemos unos minutos con un poco de sal y después vamos añadiendo la zanahoria y los pimientos, cuando todo lleve unos 10 minutos añadimos el tomate pelado y picado. Dejamos que el sofrito se haga unos minutos más, hasta que el agua se evapore del todo.

A continuación ya podemos añadir de nuevo el conejo, lo removemos un poco con el sofrito y añadimos el arroz, lo removemos un poco y añadimos el caldo hirviendo.

Dejamos que cueza el arroz  20 minutos, comprobamos que este en su punto de sal, dejamos reposar tapando la cazuela 5 minutos y listos para servir.

Pechuga de pollo rellena

PECHUGA DE POLLO RELLENA

INGREDIENTES;

Para 4 personas.

4 pechugas de pollo medianas

16 tiras de bacón o panceta curada

4 lonchas de queso (del que nos guste)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

4 patatas.

PREPARACIÓN;

Abrimos las pechugas de pollo, no del todo, como haciendo libritos, ponemos sal y pimienta por los dos lados. Dentro de la pechuga ponemos el queso de manera que no nos salga hacia fuera, Volvemos a cerrar las pechugas.

Forramos cada pechuga con 4 tiras de bacón o panceta curada, las podemos aguantar con un palillo para que no se nos desmonte.

En una sartén con una gotita de aceite de oliva freímos las pechugas, lo hacemos a fuego lento y le vamos dando la vuelta para que no se queme, podemos poner una tapa en la sartén para que se hagan mejor. Dejamos aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Podemos acompañar, por ejemplo con unas patatas cortadas a láminas muy fritas y fritas en abundante aceite, nos quedaran muy crujientes.

Platos de siempre con un toque diferente

COSTILLAS DE CERDO CON COUS COUS

Se trata de un plato que fusiona nuestra cocina de siempre con unos toques de cocina mas oriental. Introducimos ingredientes nuevos sin perder de vista nuestros sabores de siempre.

INGREDIENTES;

Costilla de cerco

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerros

3 dientes de ajo

Sal

Aceite

Pimentón picante

Curry

60 gr. de cous cous por persona

PREPARACIÓN;

En una satén con aceite ponemos a freír las costillas de cerdo, previamente sazonadas. Las freímos a fuego fuerte par que se doren. Las sacamos de la sartén y las reservamos. En la misma sartén ponemos a freír  primero los ajos, pelados y picados, cuando estén dorados incorporamos la cebolla, la zanahoria, los pimientos y el puerro. Pasados unos diez minutos añadimos el pimentón y el curry demos un par de vueltas y añadimos las costilla y un vaso de agua. Dejamos cocer tapado y a fuego lento durante una media hora, o hasta que las costillas estén blanditas.

Por otro lado preparamos el cous cous, cada fabricante nos da unas instrucciones en la caja. Normalmente añadimos 60 gr. de cous cous por persona en agua hirviendo con sal y aceite. Sacamos del fuego, añadimos mantequilla, removemos un poco más con un tenedor para que quede suelto y llevamos otra vez al fuego para que hierva durante unos 3 minutos sin dejar de remover con el tenedor. Servimos el cous cous para acompañar las costillas.

TERNERA RELLENA

TERNERA RELLENA

INGREDIENTES;

1 Pieza de ternera plana para rellenar

2 huevos

1 pimiento rojo

Aceitunas rellenas

1 cebolla grande

1 puerro

2 zanahorias

Sal

Aceite de oliva

Crema de leche

PREPARACIÓN;

En primer lugar debemos sazonar la carne con sal y pimiento. Asaremos el pimiento en el horno, lo pelaremos y haremos unas tiras finas. Encima de la carne pondremos la tortilla, el pimiento asado y las aceitunas rellenas. Enrollaremos la carne y con la ayuda de una malla o de un cordel de cocina ataremos la carne para que no se nos abra ni se salga el relleno.

En una sartén con aceite de oliva muy caliente pondremos la pieza de carne rellena le daremos la vuelta para que se nos dore por todos los lados. Sacaremos la carne de la sartén y pondremos en una cazuela a fuego medio con el aceite que ha sobrado en la sartén. En la cazuela incorporaremos las zanahoria pelada y cortada en rodajas,  la cebolla en juliana y los puerros también en rodajas. Echamos un poco de sal y removemos, a continuación añadimos un vaso y medio de agua y dejamos que empiece a hervir. Dejamos a fuego lento, medio tapado durante 2 horas, vamos removiendo de vez en cuando y si vemos que se queda sin líquido le añadimos un poco más. Pasado este tiempo sacamos la carne de la cazuela y dejamos enfriar un poco.

En un recipiente trituramos las verduras y añadimos un poco de crema de leche hasta que queda la salsa con una textura que nos guste.

Cortamos el cordel de la carne y la partimos en rodajas.

En una fuente o un plato ponemos un fondo de salsa y la carne por encima.