ENSALADA DE HIGOS FRESCOS, RECUIT CARAMELIZADO Y JAMÓN DE PATO
INGREDIENTES
30 gr de jamón de pato en láminas
1 pieza de recuit
2 cucharadas soperas de azucar moreno
2 higos maduros
unas hojas de canónigos o de rúcula
reducción de vinagre de módena
sal
aceite
PREPARACIÓN
Una ensalada sorprendente para los amantes de queso y las combinaciones dulce y salado.
colocamos en recuit en una bandeja de horno, lo cubrimos con azúcar moreno y lo caramelizamos con la ayuda de un soplete, si no tenemos soplete podemos hacerlo con el grill del horno muy caliente colocandolo muy arriba poco tiempo. El recuit se deshace enseguida, por eso es importante manipularlo siempre cuando esta muy frio, si va a ir al horno debe estar practicamente congelado.
En un plato ponemos el recuit caramelizado, lo envolvemos con el jamón de pato en lonchas y hacemos le hacemos un circulo con los hijos. Aliñamos a parte la ensalada con sal y aceite y la añadimos encima del recuit.
Podemos presentar de formas distintas, os doy dos ejemplos en las fotos.