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miércoles, 4 de marzo de 2015

TARTALETAS DE CREMA QUEMADA

TARTALETAS DE CREMA QUEMADA



INGREDIENTES
300 gr de mantequilla
165 gr de azúcar glas
65 gr de harina de almendra
100 gr de huevos (aproximadamente 2 huevos)
500 gr de harina
3 gr de sal

300 ml de leche
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
3 yemas de huevos

PREPARACIÓN

Primero hacemos una masa de galletas, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y los huevos,  después añadimos las harinas y sal mezclamos. Cuando tengamos una masa homogénea la envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora en la nevera.
Después la estiramos con la ayuda de un rodillo y forramos unos moldes de tartaletas y primero huntamos con mantequilla o aceite. Precalentamos el horno a 180º y dejamos las tartaletas 15 minutos.
Las dejamos enfriar.

Hacemos una crema pastelera, ponemos 250 ml de leche y 175 de nata liquida a calentar en una cazuela, podemos poner la piel de un limón para aromatizar. A parte en un cuenco ponemos las yemas y los 100 gr de azúcar y batimos bien con las barillas de mano, añadimos la maizena y seguimos batiendo, ahora, añadimos poco a poco el resto de la nata y removemos para que no queden grumos. Cuando la leche y la nata del cazo empiecen a hervir retiramos el limon y añadimos la mezcla caliente a la fría, nunca al revés, removemos y volvemos a incorporar todo al cazo del fuego, removemos con un batidor sin parar hasta que empiece a hervir otra vez, sacamos del fuego y seguimos removiendo un minuto mas.
Dejamos enfriar la crema, tapada con papel film para que no forme una capa dura encima.

rellenamos las tartaletas con la crema, ponemos azúcar por encima y quemamos con un soplete.

ISLAS FLOTANTES

ISLAS FLOTANTES


























INGREDIENTES

5 huevos
750 c.c. de leche
250 c.c. de nata para montar
250 gr de azúcar
1 vaina de vainilla


PREPARACIÓN

Se trata de un postre de esos de toda la vida, unas natillas de vainilla con un merengue por encima.
dividiremos el postre en tres partes;

1- Crema inglesa; para hacer la crema inglesa pondremos en un cazo a calentar 250 c.c. de leche, la nata, la pulpa de la vaina de vainilla i la vaina con 100 gr de azúcar. A parte en un bol ponemos las 5 yemas y 25 gr de azúcar, removemos esta mezcla . Cuando la leche y la nata este caliente, pero sin que hierva colamos la vaina de vainilla y añadimos un poco de la mezcla a las yemas, removemos bien para que se disuelva y volvemos a incorporar las yemas al resto de la leche. Removemos de nuevo en el fuego, a temperatura baja hasta que alcance unos 65 grados. Si no tenemos termómetro  veremos que la mezcla empieza a espesar, es importante que no llegue a hervir. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar.

2- caramelo; en un cazo ponemos 25 gr de azúcar y una cucharada sopera de agua, lo dejamos a fuego lento hasta que veamos que empieza a tomar un color tostado, retiramos del fuego y sobre un papel de horno o un molde de silicona hacemos unos dibujos con una cuchara, simplemente dejando que caiga un chorrito y se vaya entrelazando. Lo dejamos enfriar y luego lo utilizaremos para decorar.

3- merengue; en este caso utilizaremos un merengue francés, montamos las claras con 100 gr de azúcar a punto de nieve. En un cazo ponemos medio litro de leche y dejamos que se caliente, a unos 70 grados, en ningún momento dejamos que hierva. Ponemos entro de la leche cucharadas grandes de merengue y las dejamos allí a fuego lento unos 5 minutos, las sacamos con una escurridera y las dejamos en un plato.

Ya tenemos hechos todos los pasos, ahora vamos a servir, con esta cantidad podemos hacer 4 o 5 raciones. Ponemos en un cuenco la crema inglesa ya fiar, encima una bola de merengue y encima unos trocitos de la decoración caramelo que hemos hecho.
Podemos comernos el postre enseguida o reservarlo en la nevera unas horas