ENSALADA DE MEJILLONES

ENSALADA DE MEJILLONES

Una manera rápida, fresca y ligera de preparar unos mejillones sobretodo en las épocas más calurosas

INGREDIENTES;

1 Kg. De mejillones

1 tomate

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla tierna

2 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

PREPARACIÓN;

En primer lugar, ponemos los mejillones en una olla con tapa a fuego medio hasta que se abran. Una vez abiertos escurriremos el caldo (el caldo de los mejillones lo podemos aprovechar para muchos otros platos) y los abriremos, nos quedaremos con los mejillones y la cáscara en la que están sujetos, y las pondremos en un plato grande.

A parte pelaremos y escurriremos el tomate y lo cortaremos a dados pequeños, cortaremos los dos pimientos también en trocitos pequeños. Picaremos los ajos lo mas fino posible y lo mismo con la cebolla tierna.

En un Vol. incorporaremos el tomate, los ajos, la cebolla y los pimientos, añadiremos un poco de sal, pimienta y aceite de oliva y mezclaremos bien.

Con la ayuda de cucharita pequeña rellenaremos lo mejillones con la mezcla y dejaremos reposar en nevera una media hora y listo para servir y disfrutar.