Aperitivos de navidad; salmon y patata

TIMBAL DE SALMON Y PATATAS

INGREDIENTES;

2 patatas grandes

300 gr. de salmón ahumado

Sal

Pimienta

75 gr. de mantequilla

Un vasito de mayonesa suave

PREPARACIÓN;                                             

Cocemos las patatas peladas en agua y sal durante aproximadamente 30 minutos, las escurrimos y las trituramos con un poco de sal, pimienta y la mantequilla hasta obtener un puré consistente. Dejamos que la mezcla a temperatura ambiente.

Con la ayuda de un aro, ponemos primero una capa de puré de patatas, una capa de mayonesa y una capa de salmón. Después volvemos a repetir, patatas, mayonesa y salmón. Apretamos con cuidado y sacamos el aro. Y así vamos haciendo timbales. Lo servimos a temperatura ambiente.

Aperitivos de navidad

HOJALDRES DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES;

1 paquete de masa de hojaldre

1 cebolla mediana

100 gr. de champiñones

20 Cl. de crema de leche

50 gr. de parmesano rallado o en polvo

1 yema de huevo

1 cucharadilla pequeña de harina de trigo

PREPARACIÓN;                                             

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada muy fina, cuando este hecha añadimos los champiñones muy picaditos, cuando estén hechos y se haya evaporado toda el agua añadimos la harina de trigo y removemos dejando que se toste un poco, incorporamos el parmesano rallado y la crema de leche poco a poco hasta obtener una mezcla bien ligada.

Precalentamos el horno a 180º. Con la ayuda de una corta pastas cortamos el hojaldre, en este caso en forma de árboles de navidad y de estrellas. Ponemos papel parafinado en una bandeja del horno y encimas las formas que hemos cortado con el hojaldre, las pintamos con la yema de huevo y las dejamos el horno hasta que estén hechas, unos 20 o 25 minutos.

Las retiramos, las dejamos enfriar, las partimos por la mitad con un cuchillo de sierra y las rellenamos con la masa que hemos hecho con la ayuda de una manga pastelera.

Recetas de navidad; aperitivo

TARTALETAS DE BRANDADA DE BACALAO Y MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES;

16 trataleta de pasta brisa

125 gr. de leche

125 gr. de aceite

½ Kg. de bacalao desalado

2 dientes de ajo

1 bote pequeño de mermelada de tomate

PREPARACIÓN;                                             

En una cazuela se cuece el bacalao en agua con la piel hacia arriba, en cuanto el agua empiece a hervir se retira del fuego y se deja reposar dentro del agua durante 10 minutos.

A parte ponemos dos cazos a hervir, uno con la leche y un diente de ajo y otro con el aceite y el diente de ajo, dejamos la leche hasta que hierva y el aceite hasta que se temple. Después retiramos los ajos y guardamos para montar la brandada.

Cocemos las patatas peladas y enteras con agua con sal, dejando que hiervan 25 minutos.

En un baso de la batidora trituramos el bacalao, bien escurrido del agua. Con la batidora al mínimo vamos añadiendo un poco de leche y aceite alternativamente hasta que se nos vaya ligando la masa.

Ponemos la masa en una manga pastelera y vamos rellenando las tartaletas, por último añadimos una pequeña cucharadita de mermelada de tomate encima de cada tartaleta.

Muffins de chocolate

MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES;

Para 12 magdalenas:

175 gr. de harina

150 gr. de azúcar blanco

50 gr. de azúcar moreno

2 huevos

1 cucharadita de levadura

90 gr. de mantequilla

½ cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

PREPARACIÓN;                                             

En un cuenco mezclamos los ingredientes secos, la harina, el cacao en polvo, el azúcar blanco y moreno, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico hasta que queden bien ligados.

         En otro cuenco mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos, los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla y la mantequilla fundida, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados. Finalmente añadiremos a la mezcal 180ml de buttermilk, este producto se puede comprar hecho en tiendas de repostería o lo podemos hacer nosotros en casa, ponemos 240 ml de leche con una cucharada de zumo de limón, mezclamos y dejamos reposar durante unos 5 minutos y ya podemos utilizarla.
En el cuenco donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas.

En una bandeja de horno ponemos 12 moldes para magdalenas, para que nos queden mejor os aconsejo que utilicéis moldes de silicona, que pueden usarse siempre los mismos y dentro de cada molde de silicona ponemos un papel para magdalena, así una vez cocidas quitamos los moldes de silicona y servimos solo con los de papel.

Precalentamos el horno a 180º, con ayuda de una manga pastelera o de una cuchara vamos rellenando los moldes, es importante que no se llenen mucho sino la masa nos va a sobresalir del papel, deben llenarse aproximadamente 2/3 partes del molde.

Las dejamos al horno entre 20 y 25 minutos, las dejamos enfriar y ya tenemos una rica merienda lista.

bizcocho con fondant

DECORAR CON FONDANT

INGREDIENTES;

1 yogur natural

1 sobre de levadura

3 huevos

Usando el envase de yogur como medida;

            2 de azúcar

            3  de harina

            0.75 de aceite

PREPARACIÓN;

E facilísimo, vertemos todos los ingredientes en un cuenco, primero los líquidos, batimos un poco  y después los sólidos, batimos bien y ya tenemos la masa lista.

Vertemos la masa en un molde, es mejor que sea redondo ya que luego nos sera mas fàcil de cubrir con el fondant..Engrasamos bien el molde con margarina o mantequilla.

Es importante darle unos golpes al molde lleno contra el mármol de la cocina para que la masa se asiente bien y hacerle un corte con un cuchillo por el centro de lado a lado, el corte desaparecerá enseguida y de esta forma evitamos que después la masa se nos abra cuando se cueza.

Lo dejamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente, si pinchamos y sale seco es que ya esta hecho y sino, lo dejamos un poco mas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar, y ya lo podemos cubrir.

En este caso he mos utilizado;

300 gr de fondant blanco

50 gr de fondant rojo

50 gr de fondant verde

50 gr de fondant azul

 1 bote pequeño de grasa vegetal

Ponemos en la superficie en vamos a trabajar una capa de grasa vegetal, y con la ayuda de un rodillo (que no sea de madera) estiramos el fondant blanco, no muy fino, y lo ponemos con cuidado encima de nuestra tarta, con las manos lo vamos dejando bien pegado y cortamos lo que nos sobre por debajo.

Estiramos un trozo de las otras pastas y con la ayuda de un cuchillo hacemos las letras y los dibujos, podemos utilizar moldes para hacer las forma. Para pegar el fondant solo es necesario poner una gotita de agua.

Esta técnica nos ofrece muchas posibilidades, aunque requiere mucho mas de habilidades artísticas que culinarias.

Espectacular pastel de chocolate

PASTEL SUAVE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES;

6 huevos

200 gr. de azúcar

190 gr. de mantequilla

180 gr. de chocolate fondant

1 sobre de levadura

90 gr. de harina

Para decorar;

-         50 gr. de chocolate fondant

-         15 gr. de mantequilla

-         4 hojas de gelatina neutra

-         20 CC de almíbar

PREPARACIÓN;

         Primero fundimos el chocolate fondant con la mantequilla, lo podemos poner al microondas durante 3 minutos, removemos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Separamos las yemas y las claras de huevo en dos cuencos, añadimos la mitad del azúcar en cada cuenco. Batimos las claras a punto de nieve y después las yemas hasta obtener una textura similar a la de las claras.

         Introducimos las poco a poco las yemas en el cuenco de las claras y vamos mezclado con movimientos envolventes de forma muy suave.

         Añadimos a la mezcla, de la misma forma la harina y la levadura. Cuando se mezcle bien le añadimos la mantequilla y el chocolate a temperatura ambiente,

         Lo ponemos en un molde, podemos forrar el molde con papel parafinado (papel de horno) y lo introducimos el horno, precalentado a 180º durante unos 40 o 45 minutos.

        

         Una vez frió lo desmoldamos, ponemos comerlo así, pues no necesita nada mas para ser un postre o una merienda estupenda, pero si queremos ponemos decorarlo.

En este caso, al ser para una fiesta de cumpleaños le hemos hecho una cobertura de chocolate. Dejamos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Fundimos el chocolate fondant con la mantequilla y un poco de almíbar, que podríamos sustituir por un poco leche. Escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos a la mezcla batiendo bien con un batidor de mano para deshacer bien la gelatina.

Cubrimos con la mezcla la tarta.

Hemos hecho una decoración con fondant de diferentes colores. El fondant es una masa, de una textura similar a la plastelina, que se elabora a partir de nubes de golosina y azúcar glas, se trata de una mezcla algo complicada, por lo que para usar tan poca cantidad es mejor comprar la masa ya hecha. Se vende en gran cantidad de tiendas, sale bastante bien de precio en las tiendas culinarium. Esta masa se extiende con un rodillo y con unos corta pastas se van dibujando las formas deseadas y se añaden encima de las tardas, galletas, magdalenas o cupcakes.

MAGDALENAS CASERAS

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES;

Para 12 magdalenas:

100 gr. de harina

100 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla o margarina

2 huevos

1 cuchara sopera de levadura

Ralladura de un limón

PREPARACIÓN;

Se trata de una elaboración muy fácil y rápida. En un cuenco ponemos primero los huevos y el azúcar, lo batimos bien. A continuación añadimos la harina y la levadura y seguimos batiendo. Incorporamos a la mezcla la mantequilla o la margarina, es importante tenerla a temperatura ambiente para que este bien blanda. Mezclamos y añadimos la ralladura de limón.

En una bandeja de horno ponemos 12 moldes para magdalenas, para que nos queden mejor os aconsejo que utilicéis moldes de silicona, que pueden usarse siempre los mismos y dentro de cada molde de silicona ponemos un papel para magdalena, así una vez cocidas quitamos los moldes de silicona y servimos solo con los de papel.

Precalentamos el horno a 180º, con ayuda de una manga pastelera o de una cuchara vamos rellenando los moldes, es importante que no se llenen mucho sino la masa nos va a sobresalir del papel, deben llenarse aproximadamente ¾ partes del molde. Podemos echar una pizca de azúcar por encima.

Las dejamos al horno entre 20 y 25 minutos, las dejamos enfriar y ya tenemos una rica merienda lista.