TARTA TIBIA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE


















INGREDIENTES;

Para la base;
300 gr de galletas tipo "digestive"
80 gr de mantequilla
80 gr de chocolate de cobertura

Para el relleno;
2 huevos
85 gr de azúcar
250 gr de mascarpone
150 ml de nata semimontada
60 gr de chocolate de cobertura
100 gr de cacao en polvo
45 gr de almendra molida


PREPARACIÓN;

Para la base; Deshacemos al microondas o al baño maria el chocolate junto con la mantequilla. Trituramos bien las galletas y las mezclamos con el chocolate y mantequilla fundidos. Ponemos un papel de horno en un molde y cubrimos la base del molde con esta mezcla.

Para el relleno; Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que queden de un color mas blanco.

En otro bol, mezclamos el mascarpone con la nata que tenemos ya medio montada.

En otro recipiente mezclamos el resto de los ingredientes del relleno, el cacao, la almendra molida y el chocolate de cobertura que debemos tener ya fundido. A esta mezcla de añadimos las yemas y el mascarpone con la nata, removemos bien.

Montamos la nata a punto de nieve y la vamos añadiendo con cuidado a la mezcla anterior.

Cubrimos el molde con esta mezcla y introducimos al horno, previamente caliente a 170º durante 1 hora.

Podemos servirlo templado o dejarlo enfriar. La mezcla de la base crujiente y el relleno cremoso nos da un resultado espectacular.

TARTA GENOVESA DE CHOCOLATE

TARTA GENOVESA DE CHOCOLATE



















INGREDIENTES;

3 huevos
90 gr de azúcar
95 gr de harina

para el cremoso de chocolate;
600 gr de nata liquida para montar
300 gr de chocolate para fundir de 70% de cacao

PREPARACIÓN;

Se mezclan los huevos enteros con el azúcar en el fuego hasta que lleguen a 45º grados, si no tenemos termómetro hasta que al tocarlo con el dedo notemos que quema. Lo sacamos del fuego y con la ayuda de una batidora eléctrica lo batimos hasta que se enfríe. Vamos incorporando la harina mientras seguimos batiendo. Añadimos una pizca de sal.

Vertemos la masa en un molde, lo podemos forrar con papel de horno o engrasarlo con mantequilla.

Precalentamos el horno a 180º, lo introducimos y lo dejamos 30 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.


cremoso de chocolate; ponemos la nata y el chocolate a trozos en un cazo a fuego lento para que el chocolate se funda, vamos removiendo hasta que este fundido y tengamos una pasta uniforme. Luego lo dejamos tapado con papel de film en la nevera y dejamos que se enfrie, puede hacerse de un día para otro.

Una vez este bien frío lo batimos bien con la batidora eléctrica hasta quede como nata montada. Con esta trufa rellenamos el bizcocho y también lo podemos cubrir haciendo como un despeinado por encima.

PA DE PESSIC

PA DE PESSIC

Se trata de la receta clásica de "pa de pessic" un bizcocho muy muy suave y ligero. Es una receta que no tiene muchas complicaciones, la clave esta en la temperatura del horno y respetar los tiempos de cocción.

INGREDIENTES;

7 huevos

170 gr de azúcar

una pizca de sal

42 gr de harina

20 gr de almendra molida

105 gr de harina de maíz (maizena)

PREPARACIÓN

Separamos las yemas y las claras de 6 huevos y las depositamos en cuencos diferentes. En el cuenco donde ponemos las yemas incorporamos el otro huevo entero. 

Batimos las claras, añadimos la pizca de sal y seguimos batiendo, incorporamos poco a poco la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que esten a punto de nieve.

Por otro lado batimos las yemas con la otra mitad de azúcar hasta conseguir una textura similar a la de las claras aunque no suele quedar tan firme.

Mezclamos en otro recipiente todos los otros ingredientes (los ingredientes sólidos), la harina, la maizena y las almendras.

En el cuenco de las claras a punto de nieve vamos incorporando poco a poco las yemas, removemos con movimientos suaves de abajo a arriba. Después añadimos los sólidos realizando los mismos movimientos.

Incorporamos la masa en un molt con  mucho cuidado, podemos forrar el molde con papel de horno para evitar que se pegue.

Precalentamos el horno, con función aire a 225º, si nuestro horno no llega a esta temperatura con esta función lo podemos poner con la función abajo y arriba o la que sea similar que nos permita esta temperatura. Pasados 5 minutos debemos bajar la temperatura a 180º y pasados 5 minutos la bajamos hasta 160º, en esta última temperatura la dejamos 20 minutos.

Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar encima de la rejilla de horno y ya lo tenemos listo.

En este caso, hemos hecho una crema de limón para rellenarlo. La crema de limón llamada lemon curd 

LEMON CURD

INGREDIENTES;

50 gr de zumo de limón

100 gr de azúcar

70 gr mantequilla

2 huevos.

PREPARACIÓN

Se funde en un cazo la mantequilla, cuando este case hirviendo la retiramos de fuego y añadimos el zumo de limón, removemos con la barilla de mano y vamos añadiendo el azúcar y los huevos. Volvemos a poner a fuego medio y vamos removiendo hasta que la crema espese, es importante que no pase en ningún momento de los 45º, si no tenemos un termómetro podemos controlar la temperatura con e tacto, que llegue nunca a quemarnos, vamos bajando el fuego y vamos removiendo, en mas o menos 5 minutos veremos que espesa bastante. Retiramos de fuego, la ponemos en un recipiente cubrimos con papel de film y dejamos enfriar en la nevera.

Podemos usarla así, o podemos batirla con la batidos eléctrica unos minutos, veremos que nos aumenta el doble de su volumen y tiene una textura mas cremosa. Con esta crema podemos rellenar el pa de pessic, usar para cubrir pasteles o cupcakes o cualquier otra cosa que se ocurra,

Tejas de almendra

TEJAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES;

1 clara de huevo

50 gr. de almendras laminadas

5 gr. de harina

40 gr. de azúcar

Ralladura de naranja o de limón

PREPARACIÓN;

Se trata de una elaboración muy fácil y rápida. En un cuenco ponemos primero la clara de huevo, la batimos con las varillas de mano un poco y añadimos el azúcar, la harina y las almendras. Removemos un poco para que se mezclen bien los ingredientes.

En una bandeja ponemos papel de horno y con una cuchara vamos haciendo montoncitos, debemos dejar entre ellos un espacio de 2 dedos para que una vez horneados no se toquen.

Precalentamos el horno a 180º, introducimos la bandeja y las dejamos dentro 10 minuto, o hasta que veamos que estén doradas.

Una vez las sacamos del horno, mientras aún estén calientes las enrollaremos sobre un rodillo, con el mismo papel de horno para darles la forma curvada, pasados unos 10 minutos las sacamos y ya las podemos servir.

Pastel de mouse de naranja

PASTEL DE NARANJA

INGREDIENTES;

Para el relleno;

4 huevos

80 gr. de azúcar

12 hojas de gelatina neutra

4 naranjas

6 hojas de gelatina

Para la cobertura;

200 CC de agua

100 gr. de azúcar

2 naranjas

6 hojas de gelatina

Para la base de la tarta;

2 huevos

2 cucharadas soperas de harina

2 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada de postre de levadura

PREPARACIÓN;

Se trata de una tarta muy ligera, es de elaboración fácil, aunque no lo parezca. Haremos partes, la base, el relleno y la cobertura;

- la base, hacemos una base de bizcocho muy fina. Batimos las claras de huevo a punto de nieve, después hacemos lo mismo con las yemas hasta conseguir una textura parecida. Mezclamos las yemas con las claras, poco a poco y con movimientos envolventes y después añadimos el azúcar, la harina, la levadura y la ralladura de una naranja, removemos haciendo lo mismo. En una bandeja ponemos papel de hornear y expendemos la masa de forma que quede una capa fina. La horneamos con el horno precalentado a 180º durante 10 o 15 minutos, que no quede muy tostada. Con la ayuda del molde redondo en que vayamos ha hacer la tarta dibujamos una redonda en la masa con el mismo tamaño.

Forramos  el molde en que hacemos la tarta con papel de film de manera que sobresalga un buen trozo por arriba y en la parte de abajo introducimos la base que hemos cortado.

Si esto os resulta muy largo o complicado podemos sustituir esta base por una de galletas Maria trituras y mezcladas con mantequilla semiderritida.

- el relleno; montamos las claras de huevo a punto de nieve. Ponemos las yemas en un cuenco con los 80 gramos de azúcar, batimos manualmente unos minutos. En un cazo ponemos el zumo de 4 naranjas, cuando empiece a hervir lo tiramos en el cuenco donde tenemos las yemas batidas con el azúcar, lo removemos y lo incorporamos otra vez a cazo en el fuego y lo llevamos de nuevo a ebullición a fuego lento, sin dejar de remover con las varilla.

Ponemos unas hojas de gelatina en remojo con agua muy fría. Cuando la mezcla con las yemas baje un poco de temperatura, aun debe estar caliente añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien para que se deshagan. Dejamos que la masa de la mezcla se quede a temperatura ambiente, unos 10 minutos y vamos añadiendo esta mezcla a las claras a punto de nieve, lo hacemos poco a poco y lo vamos mezclando con movimientos envolventes. Esta mezcla la vertemos encima de la base en el molde. Ponemos el molde en la nevera durante 2 horas.

-La cobertura; cuando el pastel lleve en la nevera dos horas ya podemos añadirle la cobertura. Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua muy fría. Ponemos a hervir el agua con el azúcar a fuego lento durante 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar 10 minutos. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien. Por ultimo incorporamos el zumo de las dos naranjas a la mezcla, removemos y ya la podemos poner encima de tarta con cuidado.

Lo dejamos en la vera una hora más y ya podemos servirlo. Lo desmoldamos tirando con cuidado hacia arriba el papel film y lo ponemos en un plato o bandeja redondos.

Tatin de alcahofas con jamon de pato

TATIN DE ALCACHOFAS CON JAMÓN DE PATO

INGREDIENTES

15 alcachofas

1 lamina de pasta de hojaldre

½ Kg. de cebollas en juliana

75 gr. de parmesano rallado

100 gr. de jamón de pato

50 gr. de tomates seco en aceite (es un tomate confitado en aceite, se puede encontrar en las grandes superficies)

Aceite de girasol (o de oliva muy suave

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y confitamos la cebolla a fuego lento, la dejaremos hasta que tenga un color dorado, la colaremos para retirar todo el aceite y la guardaremos.

Limpiamos las alcachofas, debemos quedarnos solo con el corazón, la parte más tierna. Les ponemos sal y pimienta y las hacemos a láminas. Ponemos el aceite de girasol en un cazo y dejamos que se caliente un poco, después ponemos las alcachofas en el aceite y  dejamos que se vayan haciendo a fuego medio, debemos controlas que no suba mucho la temperatura para que no se nos frían. Si tenemos un termómetro de cocina, la temperatura ideal seria a 80º. Las dejaremos unos 10 minutos a esta temperatura, después las sacamos del fuego y las ponemos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Necesitamos unos moldes para hacer las tatins, para esta cantidad 10 o 12, podemos usar moldes de tartaletas y si no tenemos los moldes tipo flan de aluminio que son de usar y tirar.

Estiramos el hojaldre,  si es de los que ya vienen estirados podemos estirarlo un poco mas. Cortamos unos discos de la medida de los moldes.

Cortamos el tomate italiano en daditos pequeños, antes debemos escurrirlo.

Montamos las tatins, cubrimos el fondo con papel de horno, ponemos primero una capa de alcachofas, después las cubrimos con el tomate y la cebolla y después un poco de parmesano, se puede hacer una segunda capa dependiendo de los moldes. Después las cubrimos con la masa de hojaldre y las ponemos al horno a 180º hasta que la masa este dorada, las desmoldamos cuando estén tibias.

Las podemos volver a calentar al horno antes de servirlas.

Haz tus propios turrones

TURRÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

200 gr. de chocolate fondant

300 gr. de chocolate con leche

70 gr. de manteca de cerdo

80 gr. de arroz hinchado

100 gr. de almendras.

PREPARACIÓN

Ponemos  fundir en un cuenco los chocolates y la manteca de cerdo. Lo mejor es ponerlo en un cazo al baño María, es decir poner un cazo grande el fuego con agua hirviendo y poner el chocolate dentro de un cazo mas pequeño dentro del grande. Es importante que no le entre nada de agua al chocolate. Una vez fundido lo separamos en dos mitades. En una añadimos las almendras tostadas y peladas y en otra el arroz hinchado.

Lo introducimos en los moldes y lo dejamos enfriar en la nevera durante unas 5 horas, desmoldamos y ya tenemos hecho nuestro propio turrón casero.

Los moldes deben ser rectangulares, si no son de silicona es mejor forrarlos con papel parafinado para desmoldarlos mejor. Si no tenemos moldes podemos usar un tetrabrik partido por la mitad, de esa forma ya tenemos dos moldes iguales y rectangulares.