TIGRES

TIGRES

INGREDIENTES

1 kg de mejillones 

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 ajos

1 cucharada de harina

1 cucharada de mantequilla

1 guindilla cayena

un vaso de leche

sal 

aceite

pimenta

1 huevo 

pan rallado

PREPARACIÓN

Se trata de una tapa de las de toda la vida, una especie de croqueta un poco picante.

En primer lugar ponemos en una olla los mejillas y los dejamos cocer a fuego medio tapados hasta que se abran.

A parte en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos primero los ajos picadillos, cuando estén ligeramente dorados añadimos la cebolla bien picada. Dejamos sofreír la cebolla hasta que  quede tansparente, uno 10 o 15 minutos, añadimos un poco de sal y pimienta. En este momento añadimos el pimiento rojo y el verde cortados en trozos pequeños y dejamos rehogar hasta que queden blanditos. Incorporamos a la mezcla la cayena picada y la mantequilla, dejamos que se funda y añadimos la harina y removemos un poco para que la harina se tueste un poco, después vamos añadiendo la leche poco a poco, en este punto estamos haciendo una bechamel. debe quedar una masa espesa, como para hacer croquetas.  En lugar de  añadir solo leche lo podemos alternar con un poco de jugo de los mejillones.

Cuando tengamos la masa le añadimos los mejillones picados a trozos no muy grande y removemos.

Rellenamos con la pasta las cascaras de los mejillones y las dejamos reposar en la nevera.

Pasadas un par de horas las rebozamos con harina, huevo y pan rallado, si queremos hacer mas cantidad llegado este punto los podríamos poner en el congelador y en el momento que nos apetezcan solo los tendremos que freír con abundante aceite de oliva bien caliente, las dejamos escurrir y listas para servir.

HUMMUS

HUMMUS

I

















INGREDIENTES

250 gramos de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
1/2 limón
2 cucharadas soperas de tahina (es una pasta de sésamo)
sal
aceite
agua
comino
perejil
pimentón

ELABORACIÓN
Se trata de un aperitivo árabe muy conocido, es muy fácil de preparar y os sorprenderá su sabor.
En un recipiente ponemos los garbanzos, debemos escurrirlos bien y aclararlos con abundante agua fría. Incorporamos al recipiente un diente de ajo pelado, el zumo de medio limón y las dos cucharadas de tahina, se trata de una pasta de sésamo típica en las comidas árabes, la podemos encontrar facilmente en grandes superficies en la sección de comida internacional.
Añadimos el comino a la mezcla, según el gusto de cada uno, podemos ir catando la mezcla.

Lo servimos en un platos y por encima espolvoreamos un poco de comino, perejil picado y pimentón rojo (dulce o picante según nos guste) y lo acompañamos con unos palitos de pan.

BUDINES DE MELOCOTON Y YOGUR

BUDINES DE MELOCOTÓN Y YOGUR

INGREDIENTES

Para 8 personas

3 yogures naturales

2 melocotones maduros

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas de brandy (opcional)

2 cucharadas de miel

1 ramita de menta

PREPARACIÓN

Se puede prepara este postre con todo tipo de frutas, según la temporada, peras, fresas, moras, ciruelas...

Ponemos la gelatina en plato con agua fría para que se hidrate.

Pelamos los melocotones y los cortamos en trozos medianos. En el vaso de la batidora ponemos el melocotón, añadimos el brandy, el yogur y la miel (la podemos sustituir por 4 cucharas soperas de azúcar), lo trituramos hasta tener una masa cremosa. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la mezcla removiendo con las barillas. Repartimos la mezcla en moldes individuales, los podemos forrar primero con papel film así nos serà más fácil desmoldarlos.

Los dejamos unas 3 o 4 horas en la nevera y los desmoldamos, ponemos unas hojas de menta para decorar. 

GAZPACHO DE AGUACATE CON LANGOSTINOS

GAZPACHO DE AGUACATE CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
para 4 personas

3 aguacates maduros
1 pimiento verde
1 pepino (si no os gusta se puede suprimir)
1 cebolleta
1/2 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
1 limón
pimienta
sal
12 langostinos cocidos
2 tomates
10 hojas de albahaca fresca (tb puede ser seca)

PREPARACIÓN

Se trata de una versión diferente del gazpacho tradicional hecho con tomate, es fácil y rápido de hacer.
Lavamos y pelamos las verduras, el pepino, el pimiento, la cebolleta y el ajo.
Partimos los aguacates por la mitad, sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa, la ponemos en el baso de la batidora y lo rociamos con el zumo de limón. Añadimos las verduras que hemos cortado y lo trituramos bien, incorporamos un poco de sal, aceite y vinagre y volvemos a batir. Por último añadimos un vaso de agua y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, dejamos la mezcla en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.
La servimos en vasos individuales y por encima colocamos tres langostinos pelados y unos dados de tomate, que habremos lavado y pelado. Espolvoreamos con un poco de albahaca fresca picada y servimos.

SOPA DE MELÓN A LA PIMIENTA CON JAMÓN

SOPA DE MELÓN A LA PIMIENTA CON JAMÓN

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INGREDIENTES 
para 4 personas

1 melón
1 dl de vino moscatel
1 pizca de pimienta
1 cucharada de pipas peladas de girasol
4 lonchas finas de jamón curado


PREPARACIÓN

Dejaremos el melón en la nevera, si puede ser del día antes mejor.
Preparemos primero el acompañamiento, ponemos en una bandeja papel de horno, encima las lonchas de jamón y de nuevo papel de horno encima. Ponemos encima otra bandeja de horno y alguna cosa que pese encima para hacer presión.
Precalentamos el horno a 150º y lo dejamos dentro 15 miutos, después lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar.
Partimos el melón por la mitad, limpiamos todas las pepitas y sacamos una bolas de melón con un sacabolas (o cuchara parisina), si no tenemos hacemos unos dados de 1 cm con un cuchillo. Con la ayuda de una cuchara sopera vaciamos toda la pulpa y la trituramos junto con el moscatel hasta obtener una mezcla homogenea. Tapamos las bolitas de melón o los dados con papel film y los guardamos en la nevera hasta la hora de servir. Hacemos lo mismo con la sopa de melón.

En un bol ponemos la sopa de melón, añadimos la bolitas y unos trozos de jamón, podemos poner unos trozos más grandes para decorar y luego añadir un poco más que este mas picado.
Espolvoreamos con las pipas de girasol y la pimienta, podemos usar un mezcla de pimientas o pimienta rosa.

Si quereis una textura más cremosa podeis añadir un yogur natural o una cucharas de nata líquida.
Podriamos substituir las pipas por frutos secos como nueces, o por unas semillas de sésamo tostadas.

ENSALADA DE HIGOS FRESCOS, RECUIT CARAMELIZADO Y JAMÓN DE PATO

ENSALADA DE HIGOS FRESCOS, RECUIT CARAMELIZADO Y JAMÓN DE PATO

INGREDIENTES

30 gr de jamón de pato en láminas

1 pieza de recuit 

2 cucharadas soperas de azucar moreno

2 higos maduros

unas hojas de canónigos o de rúcula

reducción de vinagre de módena

sal 

aceite

PREPARACIÓN

Una ensalada sorprendente para los amantes de queso y las combinaciones dulce y salado.

colocamos en recuit en una bandeja de horno, lo cubrimos con azúcar moreno y lo caramelizamos con la ayuda de un soplete, si no tenemos soplete podemos hacerlo con el grill del horno muy caliente colocandolo muy arriba poco tiempo. El recuit se deshace enseguida, por eso es importante manipularlo siempre cuando esta muy frio, si va a ir al horno debe estar practicamente congelado.

En un plato ponemos el recuit caramelizado, lo envolvemos con el  jamón de pato en lonchas y hacemos le hacemos un circulo con los hijos. Aliñamos a parte la ensalada con sal y aceite y la añadimos encima del recuit.

Podemos presentar de formas distintas, os doy dos ejemplos en las fotos.

ENSALADA DE FRESAS Y PARMESANO

ENSALADA DE FRESAS Y PARMESANO

INGREDIENTES

1/2  kg de fresas limpias

Pimienta negra de molinillo

100 ml de reducción de vinagre de módena

30 gr de parmesano rallado

hojas de rúcula

PREPARACIÓN

Es un ensalada refrescante y llena de sabor, la combinación puede resultar algo sorprendente pero sin duda la sorpresa os resultara positiva.

Colocamos lo fresones troceados y vamos intercalando los fresones, el parmesano y la rúcula. Aliñamos por encima con la reducción de vinagre de Módena y ya tenemos lista una ensalda original para sorprender a nuestros invitados.