TARTALETAS DE CREMA QUEMADA

TARTALETAS DE CREMA QUEMADA

INGREDIENTES
300 gr de mantequilla
165 gr de azúcar glas
65 gr de harina de almendra
100 gr de huevos (aproximadamente 2 huevos)
500 gr de harina
3 gr de sal

300 ml de leche
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
3 yemas de huevos

PREPARACIÓN

Primero hacemos una masa de galletas, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y los huevos,  después añadimos las harinas y sal mezclamos. Cuando tengamos una masa homogénea la envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora en la nevera.
Después la estiramos con la ayuda de un rodillo y forramos unos moldes de tartaletas y primero huntamos con mantequilla o aceite. Precalentamos el horno a 180º y dejamos las tartaletas 15 minutos.
Las dejamos enfriar.

Hacemos una crema pastelera, ponemos 250 ml de leche y 175 de nata liquida a calentar en una cazuela, podemos poner la piel de un limón para aromatizar. A parte en un cuenco ponemos las yemas y los 100 gr de azúcar y batimos bien con las barillas de mano, añadimos la maizena y seguimos batiendo, ahora, añadimos poco a poco el resto de la nata y removemos para que no queden grumos. Cuando la leche y la nata del cazo empiecen a hervir retiramos el limon y añadimos la mezcla caliente a la fría, nunca al revés, removemos y volvemos a incorporar todo al cazo del fuego, removemos con un batidor sin parar hasta que empiece a hervir otra vez, sacamos del fuego y seguimos removiendo un minuto mas.
Dejamos enfriar la crema, tapada con papel film para que no forme una capa dura encima.

rellenamos las tartaletas con la crema, ponemos azúcar por encima y quemamos con un soplete.

ISLAS FLOTANTES

ISLAS FLOTANTES

INGREDIENTES

5 huevos
750 c.c. de leche
250 c.c. de nata para montar
250 gr de azúcar
1 vaina de vainilla


PREPARACIÓN

Se trata de un postre de esos de toda la vida, unas natillas de vainilla con un merengue por encima.
dividiremos el postre en tres partes;

1- Crema inglesa; para hacer la crema inglesa pondremos en un cazo a calentar 250 c.c. de leche, la nata, la pulpa de la vaina de vainilla i la vaina con 100 gr de azúcar. A parte en un bol ponemos las 5 yemas y 25 gr de azúcar, removemos esta mezcla . Cuando la leche y la nata este caliente, pero sin que hierva colamos la vaina de vainilla y añadimos un poco de la mezcla a las yemas, removemos bien para que se disuelva y volvemos a incorporar las yemas al resto de la leche. Removemos de nuevo en el fuego, a temperatura baja hasta que alcance unos 65 grados. Si no tenemos termómetro  veremos que la mezcla empieza a espesar, es importante que no llegue a hervir. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar.

2- caramelo; en un cazo ponemos 25 gr de azúcar y una cucharada sopera de agua, lo dejamos a fuego lento hasta que veamos que empieza a tomar un color tostado, retiramos del fuego y sobre un papel de horno o un molde de silicona hacemos unos dibujos con una cuchara, simplemente dejando que caiga un chorrito y se vaya entrelazando. Lo dejamos enfriar y luego lo utilizaremos para decorar.

3- merengue; en este caso utilizaremos un merengue francés, montamos las claras con 100 gr de azúcar a punto de nieve. En un cazo ponemos medio litro de leche y dejamos que se caliente, a unos 70 grados, en ningún momento dejamos que hierva. Ponemos entro de la leche cucharadas grandes de merengue y las dejamos allí a fuego lento unos 5 minutos, las sacamos con una escurridera y las dejamos en un plato.

Ya tenemos hechos todos los pasos, ahora vamos a servir, con esta cantidad podemos hacer 4 o 5 raciones. Ponemos en un cuenco la crema inglesa ya fiar, encima una bola de merengue y encima unos trocitos de la decoración caramelo que hemos hecho.
Podemos comernos el postre enseguida o reservarlo en la nevera unas horas

PASTEL FÁCIL DE CHOCOLATE

PASTEL FÁCIL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

375 gr de chocolate fondant
175 gr de mantequilla
35 gr de harina
120 gr de harina de almendra (almendra molida)
175 gr de azúcar moreno
5 huevos
2 cucharadas soperas de leche

PREPARACIÓN

Es un pastel rápido y fácil de hacer, no por eso el resultado es menos espectacular. Para los amantes del chocolate es una opción de postre perfecta, con mucho sabor a chocolate y bastante ligero,  no es un pastel pesado.

Podemos hacer todo en un mismo bol, deshacemos en el bol el chocolate y la mantequilla, hay que tener cuidado que no se nos queme, podemos hacerlo al baño maria o en el microondas.
Mezclamos las dos cosas y añadimos el azúcar moreno, la leche y seguimos mezclando. Añadimos los huevos y mezclamos, después las harinas y mezclamos.
Podemos la mezcla en un molde que debemos forrar bien con mantequilla para no se pegue. cubrimos el pastel con papel de aluminio antes de ponerlo al horno (es para que no se reseque). Precalentamos el horno a 180º y lo dejamos durante 35 minutos.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde y tapado con el aluminio una hora o así y después si no lo consumimos inmediatamente lo podemos dejar en la nevera así tapado.
Antes de servir lo espolvoreamos con cacao o con azúcar glas y servimos. Mejor sacarlo de la nevera un rato antes.

PASTEL DE ESPINACAS Y REQUESÓN

PASTEL DE ESPINACAS Y REQUESÓN

INGREDIENTES

4 láminas de pasta filo
1 bolsa de espinacas
200 gr de requesón, también podemos usar queso fresco o mozzarella
10 hojas de menta fresca
50 gr de parmesano rallado
50 de queso rallado para gratinar
2 huevos
sal pimienta
20 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

Se trata de un pastel muy fácil y rápido de hacer, simplemente se trata de mezclar todos los ingredientes en bol y poca cosa más.
Primero cocemos las espinacas, las podemos hacer hervidas o al vapor, aunque si queremos trabajar menos también las podemos comprarlas congeladas. De todas formas lo importante es escurrir muy bien las espinacas.
En un bol añadimos las espinacas escurridas, los dos huevos, el requesón desmenuzado, la menta picada fina, el parmesano, un poco de sal y pimienta.

En una bandeja para el horno, ponemos papel y ponemos encima una lámina de pasta filo, con un pincel pintamos los bordes con mantequilla derretida, añadimos otra lámina y hacemos lo mismo y así con  las otras. Ponemos el relleno que hemos preparado en el centro y lo repartimos, dejamos entre el relleno y los bordes un margen de 4 o 5 cm para poder doblarlos. Doblamos los bordes hacia arriba, lo cubrimos con el queso para gratinar y lo dejamos en el horno, precalentado a 180º aproximadamente 30 minutos o hasta que veamos que esta dorado, lo retiramos y lo servimos.

TOMATES RELLENOS DE MOZZARELLA

TOMATES RELLENOS DE MOZZARELLA

INGREDIENTES

4 tomates
8 hojas de albahaca fresca
1 bola de mozzarella fresca
sal
pimienta
aceite


PREPARACIÓN

Un aperitivo rápido y ligero. Partimos los tomates por la mitad y con la ayuda de una cuchara los vaciamos por dentro, dejamos un poco de carne, no hace falta dejar la piel muy fina.

partimos la bola de mozzarella en 8 partes y ponemos dentro de cada tomate una hoja de albahaca fresca y un trozo de mozzarella.

Precalentamos el horno con el grill y lo dejamos tostar durante 5 minutos. Lo sacamos del horno, le añadimos un poco de sal, pimienta y aceite de oliva y lo servimos.

RED VELVET

RED VELVET

INGREDIENTES

Para la masa;

275 gr de harina de trigo

20 gr de cacao sin azucar

300 gr de azúcar

130 gr de mantequilla

1 cucharada de postre de levadura química

1 cucharada de postre de bicarbonato 

1 cucharada de postre de vingre de vino blanco o de manzana

unas gotas de extracto de vainilla (opcional)

1/4 de cucharada de postre de sal

colorante rojo

250 ml de leche

un chorrito de zumo de limón

2 huevos

Para el relleno;

150 gr de mantequilla

250 gr de queso mascarpone

250 gr de queso tipo philadelphia

150 gr de chocolate blanco

175 gr de azúcar glas

360 ml de nata para montar

ELABORACIÓN;

De entrada nos puede parecer muy complicado, pues es una tarta con muchos ingredientes y muchos pasos en su elaboración pero en realidad es mas fácil de lo que parece. 

Es una tarta que tiene una presencia muy original y sabor distinto a lo que acostumbramos a comer, vais a triunfar seguro.

He estado mirando muchísimas recetas de este pastel, se creo por primera vez en los años 50 en las cocinas del hotel Waldorf Astoria de Nueva York, se trataba de hacer una tarta distinta que fuese el distintivo i la marca del hotel. Tal fue su fama que empezó a copiarse la tarta por todas parte y ha acabado por ser una de las tartas mas típicas de Estados Unidos. Originariamente el color rojo se conseguía con remolacha, con el tiempo se hace con colorante alimenticios.

He estado mirando y probando muchisimas recetas de esta tarta y al final esta que os dejo aquí es la que a mi mas me ha gustado.

Elaboración de la masa;

Es necesario hacer la masa de la tarta un día antes, así la queda mas asentada, tiene mejor sabor y la podemos trabajar con mucha mas facilidad.

• Lo primero que haremos es el buttermilk, es muy fácil, se puede comprar ya hecho (lo venden en los supermercados lidl y carrefour, que yo sepa) o lo podemos hacer nosotros mismos. En un recipiente ponemos los 250 ml de leche y añadimos un buen chorro de limón, dejamos reposar durante 20 minutos, veremos como la leche se va cortando y queda como un poco cuajada, esconces sabremos que esta listo.

• Por otra parte, mezclamos en un cuenco los ingredientes secos, la harina, el cacao, la levadura, la sal y el bicarbonato y lo reservamos.

• En otro recipiente mezclamos el  buttermilk (la mezcla de leche y zumo de limón), el colorante rojo (debe ser un colorante en pasta ni liquido ni en polvo) y extracto de vainilla si nos gusta.

• En un tercer bol batimos la mantequilla, que debe estar blanda, a temperatura ambiente, con el azúcar , después vamos añadiendo los huevos uno a uno u seguimos batiendo. Vamos incorporando poco a poco a esta mezcla el contenido de los otros dos recipientes alternativamente, en tres o cuatro veces y vamos mezclando.
• forramos un molde redondo con mantequilla, introducimos nuestra masa y lo ponemos al horno, previamente precalentado a 180 grados y lo dejamos unos 35 minutos. Lo retiramos del horno, lo dejamos enfriar en el molde unos 15 o 20 minutos.
• lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, después de una hora o así lo envolvemos en papel de film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Elaboración del relleno;

Montamos la nata con dos churadas del azúcar glas, debe estar firme,

En un bol grande, añadimos la mantequilla que debe estar blanda y el azúcar glas, lo batimos bien, añadimos el queso philadelphia (que también de debe estar a temperatura ambiente) y batimos de nuevo, después añadimos el chocolate blanco que hemos fundido en el microondas, seguimos batiendo.

Incorporamos a la mezcla el queso mascarpone, bien frio y batimos.

Ahora añadimos la nata montada, lo debemos mezclar con cuidado, con movimiento envolventes hasta que quede una masa homogénea. Podemos probar como esta de sabor, según nuestro gusto podríamos añadir  mas azúcar, eso depende de cada persona.

Lo dejamos reposar unas horas horas en la nevera para que podamos trabajarlo mejor.

Montamos la tarda

Sacamos la masa de la nevera, con un cuchillo de sierra la partiremos en tres partes para poder poner el relleno dentro. Otra opción seria que una vez tenemos hecha la masa la horneamos en tres moldes distintos y así no es necesario cortar. De todas formas al estar tan fría no nos dará mucho problema cortarla.

con la ayuda de una espátula o una cuchara rellenamos cada una de las dos capas con la el relleno, después cubrimos los lados y la parte superior. Yo aquí con la ayuda de una manga pastelera hice un poco de decoración, podemos guardar un poco del relleno y añadirle colorante rojo y con una manga alternar para decorar. La decoración os la dejo a vuestra imaginación.